کارآموزی :طرح کنترل آلودگی صوتی در خطوط صافکاری سالن بدنه سازی شرکت ایران خودرو

با توجه به وجود نویز آزار دهنده در خطوط کانوایر صافکاری در اثر عملیات سنگ زنی و چکش کاری دستی توسط اپراتور و به منظور بهبود وضعیت ارگونومی از نظر شرایط محیطی و با توجه به آمار آسیبهای شنوایی و گزارشات صدا سنجی در سالن های مشابه، تصمیم به بررسی و کاهش آلودگی صوتی در محدوده خطوط فوق الذکر اتخاذ گردید

دسته بندی	گزارش کارآموزی و کارورزی
فرمت فایل	doc
حجم فایل	27 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	25

دریافت فایل

فروشنده فایل

کد کاربری 8044

تمام فایل ها

طرح کنترل آلودگی صوتی در خطوط صافکاری سالن بدنه سازی شرکت ایران خودرو

با توجه به وجود نویز آزار دهنده در خطوط کانوایر صافکاری در اثر عملیات سنگ زنی و چکش کاری دستی توسط اپراتور و به منظور بهبود وضعیت ارگونومی از نظر شرایط محیطی و با توجه به آمار آسیبهای شنوایی و گزارشات صدا سنجی در سالن های مشابه، تصمیم به بررسی و کاهش آلودگی صوتی در محدوده خطوط فوق الذکر اتخاذ گردید.

روش تحقیق عبارتست از:

1. اندازه گیری صدا و آنالیز فرکانسی آن.

2. انتخاب مواد جاذب صوت با توجه به آزمایشات تعیین ضرب جذب.

3. محاسبه ضریب جذب دیواره های موجود.

4. بررسی نحوه افزایش سطوح جذبی دیواره ها .

یافته های این تحقیق نشان داد که:

1. میزان تراز فشار صوتی در فاصله 5/1 متری از بدنه در حال صافکاری بین 100 تا 105 دسی بل قرار دارد و همچنین آنالیز فرکانسی اکتاوباند مشخص نمود که تراز بشار صوت در محدوده فرکانسی 500 تا 8000 هر تز به میزان 10 دسی بل بالاتر از حد مجاز (85 دسی بل) قرار دارد.

2. ماده جاذب، تایل اکوستیک با ضریب جذب متوسط 79/0 شامل دو لایه فوم پلی اورتان، پانل پشم سنگ و رویه MDF انتخاب گردید.

3. میزان سطح جذبی دیواره های موجود قبل از اعمال تغییرات برابر526/71 سابین متر مربع محاسبه شد.

4. افزایش سطح جذبی دیواره ها از طریق کاهش سطح شیشه خور و دوجداره نمودن آنها و مچنین ایجاد دیواره فوقانی با زاویه 45 درجه انجام گردید.

مقدمه و اهداف:

با توجه به اینکه یکی از معضلات اساسی بهداشتی صنایع کشور خصوصا صنایع فلزی مساله سر و صدا (Noise ) می باشد و با در نظر گرفتن تاثیرات و عوارض مخرب آن روی سیستم شنوایی و سایر اندامها تصمیم به اجرای طرح کنترل و کاهش صدا در خطوط صافکاری شرکت ایران خودرو گرفته شد.

بر اساس اندازه گیری و ارزشیابی (Noise ) در خطوط کانوایر صافکاری محصولات پژو 405 و 206 و سمند در سالن بدنه سازی شماره 2 مشخص گردید که در خطوط مذکور فرآیندهای سنگ زنی و چکش کاری دستی توسط کارگران در طول خط انجام می گیرد. در اثر اجرای این فرآیندها محیط کار دارای‌ (Noise ) آزار دهنده می باشد که آ نالیز فرکانسی و صداسنجی انجام شده در خط صافکاری مشخص نمود که در فاصله 5/1 متری از اطراف بدنه در حال صافکاری تراز فشار صوتی (SPLA ) بین 100 تا 105 دسی بل قرار دارد که بطور متوسط 20 دسی بل از حد مجاز قابل قبول بالاتر است. همچنین آنالیز فرکانسی اکتاوباند مشخص نمود که تراز فشار صوت در محدود فرکانس 500 تا 8000 هر تز بطور متوسط 10 دسی بل بالاتر از حد مجاز قرار دارد.

از نکات حائز اهمیت این طرح عدم اجرای طرح مشابه در دیگر سالنهای شرکت ایران خودرو می باشد.

روش انجام کار:

با شناخت سر و صدای خطوط صافکاری و با توجه به ویژگیها و مشخصات فضای خطوط کانوایر صافکارسی سالن بدنه سازی شماره 2 پیشنهاد ایجاد سطوح جاذب در اطراف خط صافکاری مطرح گردید تا از بازتابهای صوتی در خط صافکاری کاسته شده و با ایجاد یک دیوار ترکیبی (جاذب – مانع) ضمن کاهش بازتابها از انتقال نویز به دیگر نقاط کارگاه جلوگیری شود. از نظر تئوری، طرح پیشنهادی یکی از روشهای Passive Noise Control می باشد که همان کنترل سر و صدا در مسیر انتشار می باشد.

در خط صافکاری امواج صوتی منتشر شده به قسمتهای مختلف محیط برخورد کرده، بازتاب پیدا می کنند که در این طرح با استفاده از مواد جاذب بازتاب صدا کنترل می گردد. همچنین با ترکیب دیوار جاذب با موانع صوتی از عبور سر و صدا از یک نقطه به محیط مجاور جلوگیری می گردد که در واقع موثر ترین راه کنترل صدا در مسیر انتشار، استفاده توام جاذب و مانع صوتی است.

در وضعیت موجود دیوار جداکننده خط صافکاری از جنس فلز و شیشه است که نقش بازتاب دهنده امواج را دارد. این دیواره به ارتفاع حدود 250 سانتیمتر است که ارتفاع قسمت فلزی (پائینی) 120 سانتیمتر و ارتفاع قسمت شیشه (بالائی) حدود 130 سانتیمتر است. طرح شامل حذف سطوح فلزی دیواره و جایگزینی آن با یک جاذب فیبری مناسب و اصلاح قسمت شیشه ای دیوار است.

عملیات تولیدی در خط صافکاری سبب تولید نویز با فرکانس بالا می شود که برای تمام افراد خط ایجاد مزاحمت می کند. لذا طرح استفاده از پانل پشم سنگ به ضخامت 8 سانتیمتر با چگالی 80 کیلوگرم بر متر مکعب پیشنهاد گردیده که این جاذب فیبری صدا دارای مشخصات زیر است:

1. تا دمای 850 در جه سانتیگراد مقاومت دائم دارد و در مقابل شعله آتش مقاوم است.

2. ضریب رسانایی عایق پشم سنگ 03/0 کیلوکالری بر متر درجه سانتی گراد ساعت می باشد.

3. پشم سنگ از نظر شیمیایی خنثی بوده لذا باعث خوردگی سطح فلز نمی شود.

4.پشم سنگ به دست آسیب نرسانده و متداولترین نوع عایق بدون عارضه جانبی است.

به منظور کنترل سر وصدای خط کانوایر صافکاری سالن شاتل در کنار خط کانوایر ایجاد دیوار ترکیبی جاذب و مانع سر و صدا ضروری بنظر می رسد. این دیواره از مواد زیر به ترتیب از خارج به داخل ساخته می شود:

الف) پوشش خارجی دیواره ورق شادولاین

ب) دو لایه پلی اورتان به ضخامت 2 میلی متر

با توجه به موارد ذکر شده لازم است تا بهترین روش جهت کنترل صدا اجرا شود. اینرو روشهای زیر مورد اجرا قرار گرفتند.

1. حذف مولد صدا: نظر به ماهیت غملیات صافکاری و لزوم استفاده از ابزارهای بادی عملاً امکان حذف یا تغییر ابزار وجود ندارد. لذا این روش منتفی می باشد.

2. محصور کردن ناحیه مولد صدا: در اطراف خطوط صافکاری مورد بحث دیوارهایی با ارتفاع 250 سانتیمتر و بطول دیواره 74 متر در دو طرف وجود دارند که ارتفاع 130 سانتیمتر از دیواره شیشه خور می باشد. بهترین روش مسقف نمودن ناحیه و نیز بستن طرفین خطوط می باشد ولی بعلت مشکلات تهویه و نیز ورود و خروج بدنه از ابتدا و انتها خط، امکان اعمال تغییرات مذکور وجود ندارد.

3. استفاده از دیوارهای جاذب صوت با ضریب جذب مناسب.

بر اساس طرح پیشنهادی با تغییر مصالح و استفاده از مصالح پیشنهادی سطح جذبی هر دیوار 6/2 برابر افزایش می یابد که از این طریق می توان پیش بینی نمود بازتاب صوتی از محدوده فرکانس های 800 تا 1000 هر تز در فضای بین خط و دیوارها بطور متوسط 7 تا 10 دسی بل و در فضای بین دو خط صافکاری بین 6 تا 4 دسی بل کاهش یابد که این کاهش در اثر جذب بازتابهای صوتی ناشی از دیواره های جاذب خواهد بود.

4. دیوار پیشنهادی نقش یک مانع برای امواج صوتی را نیز دارد. در واقع این دیواره با توجه به مصالح بکار رفته در آن می تواند در فاصله یک متری پشت دیوار افت انتقالی

( T . L ) در حدود 15 دسی بل ایجاد نماید.

5 .پیشنهاد می گردد ارتفاع پنجره کاهش یافته و از 130 سانتیمتر به ارتفاع 65 سانتیمتر تقلیل یابد و بجای آن سطح دیوار جاذب افزایش یابد و در محل نصب پنجره حتما از شیشه او جداره (شیشه – هوا – شیشه) استفاده شود.

پیشنهاد میگردد از شیشه 6 میلیمتری و نوارهای لاستیک فشرده جهت نصب شیشه ها استفاده شود تا درز گیری پنجره ها بصورت مطلوبی انجام شود . در شکل اندازه و ابعاد پنجره و دیوار جاذب نشان داده شده است:

طرح بهینه‌ سازی ایستگاههای کار در:

خطوط تولید کارخانه نیروی‌ محرکه شرکت ایران‌خودرو»

همزمان با شروع پروژه مداخله ارگونومی در شرکت ایران خودرو گروه ارگونومی نیرو محرکه تشکیل و با حضور 5 کارشناس موضوعات مختلف را تحت حوزه های اصلی ذیل مورد بررسی و پیگیری قرار دادند.

1- نگهداری و حمل مواد شامل بهبود ریل کانوایر خط ماشین کاری سر سیلندر و تصحیح چیدمان سر سیلندر خام

2- ابزارهای دستی شامل، طراحی و ساخت دستگیره های کلامپینگ، طراحی و ساخت فیکسچر مونتاژ سه راهی بنزین پژو و طراحی و ساخت محافظ الکترود اسپارک

3- بهبود Posture شامل ساخت سکو برای بهبود Posture در استفاده از پالتهای سر سیلندر، تصحیح چیدمان میل لنگ جهت بهبودPosture در هنگام استفاده

4- کنترل مواد و عامل خطرناک، شامل طراحی و ساخت داکت و ماشین کاری مانی فلد اگزوز، طراحی و ساخت سر پوش مناسب برای جعبه ابزارهای ماشین کاری سر سیلندر و طراحی و ساخت گلویی ( اگزوز) طراحی و ساخت سره چکش بادی و…

شرکت ایران خودرو بعنوان اولین و بزرگترین تولید کننده خودرو در ایران تصمیم به بکار گیری روشهای ارگونومی در فعالیتهای طراحی و تولید خود گرفته است. شروع این کار با همکاری مرکز ارگونومی کشورهای در حال توسعه دانشگاه لولئا – سوئد صورت گرفت.

مداخله ارگونومی در ایران خودرونتیجه نگرش جهانی شدن در سالهای اخیر بوده است که با هدف افزایش کیفیت، استاندارد محصول و پیمودن مسیر صحیح در راه بازارهای جهانی است.

طرح کنترل آلودگی صوتی در خطوط صافکاری سالن بدنه سازی شرکت ایران خودرواندازه گیری صدا و آنالیز فرکانسی آنمحاسبه ضریب جذب دیواره های موجود

***توجه مهم: دقت داشته باشید شما دوستان می توانید از اینجا وارد فروشگاه بزرگ الماس شده و پروژه ها و محصولات دلخواه مشابه دیگر را نیز بیابید

کارآموزی :شرکت تهران همبرگر (فرآورده‌های گوشتی مام)

این شرکت فعالیت خود را براساس قواعد و قوانین نظارتی و بهداشتی از سال 1357 با جدیت شروع و ازجمله پیشگامان تولید همبرگر به سبک و سیاق جدید (تولید صنعتی) می باشد که مدارک و اسناد موجود نمایانگر آن می باشد این کارخانه نقش بسزایی درتغییر و تحول نحوه تولید همبرگر از حالت سنتی و غیره بهداشتی داشته و درواقع می توان آنرا از پیشکسوتان این صنعت دانست کارخانه

دسته بندی	گزارش کارآموزی و کارورزی
فرمت فایل	doc
حجم فایل	77 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	105

دریافت فایل

فروشنده فایل

کد کاربری 8044

تمام فایل ها

مقدمه :

این شرکت فعالیت خود را براساس قواعد و قوانین نظارتی و بهداشتی از سال 1357 با جدیت شروع و ازجمله پیشگامان تولید همبرگر به سبک و سیاق جدید (تولید صنعتی) می باشد که مدارک و اسناد موجود نمایانگر آن می باشد این کارخانه نقش بسزایی درتغییر و تحول نحوه تولید همبرگر از حالت سنتی و غیره بهداشتی داشته و درواقع می توان آنرا از پیشکسوتان این صنعت دانست کارخانه تهران همبرگر (فرآورده های گوشتی مام) ازنظر جغرافیایی درغرب تهران بزرگ تراز گرفته به دیگر سخن اولین کارخانه تهرانی تولید همبرگر و کباب لقمه با نشان استاندارد می باشد محل دقیق کارخانه کیلومتر 17-اتوبان تهران کرج-بین جاده مخصوص و اتوبان –خیابان داروپخش است.

این کارخانه دارای بهترین وسایلی برودتی و سرمایشی و دستگاه قالب گیری اتوماتیک، نیمه اتوماتیک و میکسر چرخ گوشت و تونل شیرینگ و سایر دستگاه های بسته بندی تمام استیل می باشد و ازجمله امکانات مطرح این واحد تولیدی میتوان به آزمایشگاه های کنترل کیفیت اشاره کرد که شامل آزمایشگاه میکروبی و شیمیایی است و دارای تجهیزات آزمایشگاهی پیشرفته و مزین است همچنین دارای چندین کامیون و کامیونت سردخانه دار جهت توزیع فرآورده های گوشتی منجمد (کباب و انواع همبرگر) است.

محصولات تولیدی این کارخانه شامل همبرگر ممتاز، همبرگر معمولی و کباب لقمه می باشد نظربه اینکه مسئولین شرکت معتقدند که به لحاظ کمی و کیفی و تنوع محصولات می بایست خود را به معیارهای بین المللی نزدیک کنیم تولید محصولاتی نظیر پیتزای منجمد، مرغ برگر و قارچ برگر را دردستور کار خود قرار داده اند امروزه با مطرح شدن سیستم های جدید نظارتی و بهداشتی در دنیا و ارتقاء سطح کنترل کیفیت بهداشتی و تا حد امکان نزدیک به معیارهای بین المللی ازعمده مطالب سطوح درسلامت مواد غذایی است بطور کلی درسراسر جهان دو سیستم نظارتی از دیدگاه بهداشتی وجود دارد.

1- سیستم قدیمی کنترل که در اغلب کشورهای توسعه یافته تقریباً نسوخ ولی درکشورهای توسعه نیافته و تاحدودی درحال توسعه به اجرا درمی آید اساس این سیستم مبتی بر انجام آزمایش کمی و کیفی (شیمیایی و میکروبی) است که از دیدگاه نظارتی دارای اشکالات قابل ملاحظه ای است که خارج ازحوصله نوشته حاضر می‌باشد.

2- سیستم جدید یا سیستم حسب (HACCP) که درسال 1973 ابتدا درسازمان فضانوردی ایالات متعهده آمریکا (NASA) برروی مواد غذایی مصرفی توسط فضانوردان درطی مسافرتهای فضایی به اجرا درآمد و رفته رفته به یک سیستم بین المللی مطرح و قابل قبول تبدیل گردید حتی درسازمان تجارت جهانی به عنوان یک الگو خدشه ناپذیر وضروری در تولید و توزیع و مصرف مواد غذایی تبدیل شود شرکت تهران همبرگر افتخار دارد تا به عنوان اولین شرکت تولید فرآورده های گوشتی منجمد ایران اعلام نماید که درحال گذار ازسیستم نظارت قدیمی به سیستم نظارت بهداشتی نو و براساس معیارهای بین المللی و پیشرفته HACCP می باشد و دراین مورد تحقیقات منظمی را شروع نموده که حاصل آن ارائه کتابچه های درزمینه مورد بحث است که با بهره گیری از نظرات استاتید مجرب دانشگاه و منابع داخلی و خارجی تهیه شده و با جدیت تا اجرای کامل سیستم HACCP به پیش می رود.

کادر اداری و اجرائی این شرکت شامل

1-هیئت مدیره 2-مدیر عامل 3-مدیریت بهداشتی 4-مدیریت اداری و مالی 5-مدیریت بازرگانی 6-بخش پژوهش 7-روابط عمومی و تبلیغات .

کارد مذبور اهدافی را تحت دو دیدگاه کلی کوتاه و دراز مدت دنبال می کند ازاهم اهداف کوتاه مدت حفظ و نگهداری کیفیت بهداشتی مواد غذایی تولیدی همزمان با ارائه محصولی مطلوب ذائقه های است و از اهداف دراز مدت می توان به ایجاد زمینه مناسب جهت جذب سرمایه گذاری های های خارجی و گسترش هر چه بیشتر این صفت اشاره کرد مقدمات چنین اهدافی با انجام مذاکراتی باسرمایه گذاران حوزه خلیج فارس و بعضی کشورهای آسیای میانه … فراهم گردیده است و دستیابی به تکنولوژی وفن آوری روز جهان ازجمله اهدافی است که کادر فنی کارخانه مدتهاست که با تلاش و جدیت از طرق مختلف بویژه اینترنت دنبال می کند و همواره به دنبال ایجاد راه کارهایی است که بتواند نزدیکی تنگاتنگی با شرکتها و کارخانه جات پیشرفته درکشورهای اروپایی و آفریقایی و … برقرار است. سرانجام بعضی از پیشنهادات و کاستی که به شرح ذیل ارائه می گردد.

1- پیشنهاد می گردد به منظور بهبود هرچه بهتر فرآورده های گوشتی منجمد کمیته ای متشکل از کارشناسان اداره کل نظارت بر مواد غذایی اداره استاندارد اساتید دانشگاه ها و مراکز علمی مربوطه و تولید کنندگان تشکیل تا پس از بررسی کارشناسانه فرآورده های تولید شده تشخیص خود را جهت یعنی کردن آن دسته از تولید کنندگان اقدام به تولید محصول سالم و بهداشتی نموده و از سایرین اعلام نمایند.

2- با توجه به بودن نرخ مواد اولیه و محاسبه قیمت تمام شده محصول تولیدی این سوال مطرح می باشد که درهمین بازار عده ای سودجو چگونه محصولی تولید می نماید که قیمت آن بسیار پایین تر از نرخ مصوب می باشد.

3- عدم ارائه تسهیلات مالی اداری و قانونی وارد نمودن دستگاه های جدید به جای وسایل فرسوده قدیمی یا لوازم یدکی آنها

4- دراینجا برخود لازم می دانیم که از کلیه کارشناسان اداره کل نظارت بر مواد غذایی استاندارد که ما در ارتقاء و بهبود کیفیت هرچه بیشتر محصولات تولیدی یاری نموده اند قدردانی و تشکر نماییم.

آدرس کیلومتر 17- اتوبان تهران کرج-خیابان داروپخش 61 شماره 182

تلفن [phone]

فاکس [phone]

فلوچارت سازمانی

فلوچارت تولید

تکنولوژی تولید همبرگر

همبرگر با محصولات چرخ شده تحت عنوان patries شناخته شده علاوه براین بعد این گونه از محصولات همبرگر نیز می گویند معروفترین برگر از گوشت گاو تهیه شده که اصطلاحاً به آن همبرگر می گویند. به طور کلی درکشورهای مختلف من جمله ایران طی تکنولوژی خاصی گوشت چرخ شده را همراه با برخی افزودنیها مخلوط کرده پس از شکل دهی وبسته بندی بصورت منجمد عرضه می نماید. براساس استاندارد ایران دو نوع همبرگر تولید می شود

1- همبرگر معمولی که باید حداقل 30 درصد گوشت داشته باشد

2- همبرگر ممتاز که باید حداقل 60 درصد گوشت داشته باشد.

طبق استاندارد اضافه کردن سایر ضمایم خوراکی لاشه دام مثل گوشت کله یا بناگوش درتهیه همبرگر ممنوع است ولی از آنجائیکه کنترل خاصی برروی این مواد وجود ندارد متأسفانه برخی از کارخانجات جهت کاهش قیمت تمام شده از این گوشت ها استفاده می کنند. (3)

مواد اولیه

1-گوشت

گوشت پایه اصلی تهیه همبرگر است که گوشت مورد استفاده می تواند از قسمت های مختلف بدن دام باشد نوع گوشت و مقدار چربی درتعیین کیفیت محصول نهایی بسیار حائز اهمیت است درتهیه همبرگر بیشتر از گوشت قلوه گاه سردست و گردن که کیفیت بهتری دارند نیز مصرف می شود برخی کارخانجات جهت بهبود کیفیت نهایی از مخلوط 50% گوشت تازه گاو و 50% گوشت منجمد استفاده می نماید.

2-چربی

چربی اثر زیادی درکیفیت محصول نهایی دارد زیرا اگر مقدار چربی به مقدار فرمول نهایی نباشد همبرگر کمی خشک و فاقد رطوبت مطلوب خواهد بود.

3-پیاز

پیاز فیزیکی از مواد اولیه اصلی مورد استفاده درتهیه همبرگر می باشد از آنجائیکه پیازتازه تا حدود 90% آب دارد بنابراین باید درتنظیم رطوبت نهایی محصول مقدار آب موجود در پیاز را در نظر گرفت پیاز به عنوان طعم دهنده و پوشاننده طعم های نامطلوب همچنین ایجاد بافتی ترد و آبدار درمحصول نقش ویژه ای دارد.

4-سویا

سویا با جذب 5/1 تا 5/2 برابر خود آب باعث افزایش بازدهی محصول نهایی شده همچنین به آبدار بودن و ترد شدن محصول نیز کمک می کند اضافه کردن بیش از حد سویا باعث تیره شدن رنگ محصول خواهد بود.

5-افزودنیهای دیگر

از دیگر افزودنیهایی که درتهیه همبرگر ممکن است استفاده شود میتوان به آرد سوخاری آرد گلوتن اشاره نمود این مواد به دلیل افزایش قدرت جذب آب باعث کاهش قیمت تمام شده محصول گردند.

6-نمک طعام

این ماده از مواد عمل آورنده فرآورده های گوشتی محسوب می شود که دراستخراج پروتئین های میوفیبریلی گوشت به عنوان یک امولسیفایراست درخمیر فرآورده های گوشتی نقش دارد بنابراین هرچقدر نمک بیشتر باشد پروتئین های میوفیبریلی بیشتری ازگوشت استخراج می شود ولی درصنعت اینکار به دو دلیل با مشکل مواجه است :

1- باعث شورشدن محصول می شود

2- ازنظر اقتصادی مقرون به صرفه نیست .

7-ادویه جات و چاشنی ها

این گروه بهترین ترکیبات ایجاد طعم درفرآورده های گوشتی است که

اولاً : باعث اصلاح دربهبود طعم محصول می شود.

ثانیاً : دارای خاصیت باکتریواستاتیکی هستند.

ثالثاً : دارای خاصیت آنتی اکسیدانی هستند.

درمصرف ادویه جات باید به این نکته توجه نمود که ان دسته که منشأ خاکی یا زمینی دارند آلودگی میکروبی دارند که این آلودگی می تواند باعث فساد محصول شود درنتیجه ضروری است که ازنوع استریل ادویه جات استفاده نمود.

ازجمله ادویه جات مورد استفاده می توان زیره سیاه، زیره سبز، پیاز، سیر، زنجبیل ، تخم رازیانه، رازیانه رومی، تخم گشنیز ، تخم کرفس ، تخم شوید، آویشن،
نعناع مرزه، مرزنگوش ، ریحان، ترخون ، برگ بو، زردچوبه، پورد کاری، فلفل، سماق ، فلفل قرمز، فلفل فرنگی ، پایریکا، فلفل سیاه و سفید، جوزهندی دارچین ، هل ، دانه خردل، خولبخان ، میخک ، اشاره نمود.

روش تولید همبرگر

جهت تهیه همبرگر درکارخانجات معمولاً از لاشه های گاو و با توجه به کمبود گوشت تازه به طور کلی یا کمبود فعلی گوشت تازه اکثراً از لاشه های تازه یخ زده استفاده می شود جهت استخوان گیری لاشه های منجمد گاو بایستی ابتدا دیفراست شوند روشهای متعددی جهت این منظور پیشنهاد شده است که مطلوبترین و عملی ترین آنها یعنی نگهداری لاشه های منجمد دردمای 16-15 درجه سانتی گراد تا زمان کاردخور شدن لاشه ها می باشد. پس از دیفرانست لاشه ها روی تخته های چوبی یا پلاستیکی مخصوص قرار گرفته گوشت و چربی از استخوان جد اگشته و پس از قطعه کردن برای چرخ شدن آماده می گردد دراینجا بایستی حتی المقدور چربی و پیه های زائد تاندون ها و احتمالاً تکه های باقیمانده استخوان ازگوشت جدا گردد و در خاتمه این مرحله گوشت به قطعات حدود 250 گرمی تقسیم می شود.(3)

چون دراین مرحله کلیه اعمال توسط دست کارگران انجام می یابد لازم است که بهداشت فردی درتمام مراحل رعایت گردد. و حتی المقدور به گوشت فشار نیاید زیرا گوشت له شده درحین نگهداری به حالت انجماد تغییررنگ مییابد قطعات گوشت اماده شده به درون چرخ گوشت منتقل شده و درآنجا در اثر حرکت دورانی تیغه ها بروی پنجره چرخ گوشت خرد یا اصطلاحاً چرخ می شود امروزه همبرگر ها اغلب در اوزان 100 گرمی به ضخامت 8/0 –6/0 سانتی متر و قطر 13-12 سانتی متر به صورت گرد شکل گرفته و روی کاغذ مومی و پارافینه قرار داده می شود عموماً قطعات گوشت یکبار با پنجره 130 میلی متری چرخ می شود سپس همراه با سایر مواد اولیه یکبار دیگر دردستگاه مخلوط کن چرخ گوشت با پنجره 5/2 میلی متری چرخ می گردد. موضوع قابل توجه این است که هیچگاه نباید از حد اکثر ظرفیت درستگاه ها استفاده کرد زیرا دراین صورت ضمن چرخ شدن حرارت گوشت بالارفته و محیط مناسبی برای رشد و تکثیر میکروبهای موجود فراهم می گردد. گوشت همواره با سایر مواد اولیه که آنها نیز قبلاً آماده و توزین گردیده اند بر اساس فرمول مورد نظر درنسبتهای معین به درون محفظه دستگاه مخلوط کن چرخ گوشت منتقل می شود ابتدا مواد محتوی به اندازه کافی توسط بازوهای مخلوط کن همزده می شود تأخیر یکنواختی حاصل گردد و سپس خمیر حاصل با تیغ و پنجره 5/2 میلی متری چرخ می شود خمیر چرخ شده توسط تسمه نقاله یا ظروف پلاستیکی 25 یا 65 کیلویی به درون محفظه همبرگر منتقل می شود درکارخانجات درون همبرگر زنی و فرم بسته بندی به صورت اتوماتیک صورت می گیرد و خمیر همبرگر به اشکال و اندازه های گوناگون دلخواه درآمده و بروی کاغذهای مومی پارافینه قرار میگیرد.(3)

عموماً دستگاه طوری تنظیم می شود که 5 یا 10 همبرگر بروی هم تشکیل یک بسته را می دهند و توصیه می شود جهت سهولت وسرعت انجماد و همیچنین دیفراست همبرگر ها به هنگام مصرف و بالطبع کاهش امکان گسترش بارمیکروبی بیش از 5 عدد همبرگر روی هم گذاشته نشود. پس از خاتمه عدل فرم بندی قطعات شکل یافته همبرگر ها بروی سینی ها چینی شده و سینی ها رشده برروی قفسه های چرخ دار قرار داده شده و قفسه ها به داخل تونل یاسالن انجماد که دارای برودت 40- الی 35- درجه سانتی گراد است روانه می گردد. تا اینکه منجمد گردیده بروردت آنها به 18- درجه سانتی گراد برسد پس از انجماد همبرگر ها درون کارتن های با ظرفیت 9 ، 10، 12، 18 کیلویی بسته بندی می شوند و تازمان مصرف در سردخانه های با دمای 18- درجه سانتی گراد نگهداری می شوند.(3)

دراینجا لازم به ذکر است که انجماد آب درون و برون سلولی یکسان بوده و تعداد کریستالهای بیشتر به اندازه آنها کوچکتر است لذا تغییرات حجمی کمتر است و کریستالها مانند فیلامان ها باعث بلوکه شدن محلول ها میشوند. پس در انجماد سریع اثرات نامطلوب به حداقل می رسد البته به تجربه ثابت شده است که گوشتی که آهسته یخ می زند بافت نرم تر و طعم بهتری دارد البته تأخیر درانجماد باعث افزایش بارمیکروبی و نیز مهاجرت آب آزاد به سمت فیبرهای کاغذ مومی شده و جداشدن ان را مشکل می سازد.(3)

ترکیب شیمیایی همبرگر

حدود 65-60 درصد وزن برگر را آب تشکیل می دهد که از تمام اجزای ساده آن بیشتر است سهم اعظم آب به ترکیب گوشت و مقدار آبی که به عنوان جزئی از فرمول اضافه می شود مربوط می شود همانطور که قبلاً بیان شد آب را به صورت یخ به خمیر محصول اضافه می کنند تا دمای محصول درحین تولید پایین نگه دارد و از تغییر ماهیت پروتئین های گوشت و کاهش استحکام امولسیون گوشتی جلوگیری شود آب افزوده تری و آبداری بافت نهایی فرآورده راتضمین می کند اگر فقط از رطوبت خود گوشت درمحصول نهایی استفاده شود بافت نهایی سفت شده و فرآورده خوشمزه نخواهد بود همچنین آب حمل و توزیع مواد عمل آورنده به داخل اقلام گوشتی که عملیات خرد شدن بروری آنها صورت نمی گیرد را تسهیل می کند افزودنی آب به ویژه درفرآورده های گوشتی حرارت دیده راندمان رابهبود می دهد مقدار آبی که حین فرآوری اضافه می شود به ترکیب و خواص گوشت خام نوع محصول و تلفاتی که درتمام مراحل فرآوری انتظار می رود و میزان رطوبت مطلوب درمحصول نهایی بستگی دارد و مطابق مقررات فدرال کشور آمریکا میزان رطوبت درفرآورده های گوشتی حرارت دیده نباید 4 برابر میزان پروئین گوشت به اضافه 10 درصد رطوبت بیشتر باشد فرآورده های گوشتی تازه که عمل حرارت دادن برروی آن صورت نمی گیرد حداکثر 3 درصد رطوبت برای تسهیل امر فرآوری مجاز است درقوانین مربوط به قطعات گوشت عمل آمده توصیه می شود که میزان افزایش وزن محصول تولیدی درمقایسه باوزن تازه زیادتر نشود و درصورت مغایرت به روی برچسب باید قید شود که به آن آب اضافه شده است میان آب افزوده و پروتئین و چربی و روابط زیر حاکم است.(3)

متوسط میزان پروئین موجود در برگرهای تولید داخل 20-12 درصد می باشد پروتئین های گوشت مسئول اتصال دادن آب و امولسیفیکاسیون چربی می باشند تفاوت قدرت بافتهای حیوانی از این نظر مربوط به کارایی و قدرت امولسیفیکاسیون پروتئین های محلول می باشد پروتئین های گیاهی وقتی به همبرگر اضافه میشوند موجب کاهش از دست رفتن آب درطی پختن می شوند این پروتئن ها به سرعت آب جذب کرده و دارای توانایی جذب عصاره هستند.(3)

چربی یکی از اجزاء تشکیل دهنده برگرها می باشد چربی دربهبود طعم دهنده لطافت نرمی تردی آبداری و رنگ فرآورده های گوشتی اثر دارد تغییرات میزان چربی گوشت افزوده شده عموماً مربوط به نسبت رطوبت به پروتئین می باشد این تفاوت به نوع قطعه جدا شده از لاشه و نوع آن بستگی دارد شناخت میزان چربی قطعات مختلف گوشت اهمیت زیادی دارد میزان چربی موجود دربرگرهای تولید داخل 25-15 درصد می باشد.(3)

به طور متوسط میزان خاکستر موجود درفرآورده های برگر 6-5 درصد است با توجه به ترکیب شیمیایی مواد اولیه نمک سویا ادویه جات آرد سوخاری گلوتن بیشترین اثر را به میزان خاکستر این فرآورده ها دارند ترکیب شیمیایی همبرگر 20 درصد چربی و محصول پخته به شرح زیر است .

آنالیز همبرگر 20 درصد چربی

ترکیب شیمیایی خام

رطوبت 5/60

چربی 5/21

پرتئین 9/17

ترکیب شیمیایی محصول پخته

رطوبت 8/55

چربی 2/19

پروتئین 8/24

همبرگر کم چربی

درسالهای اخیر تولید فرآورده های کم چرب با توجه به عوارض سوء مصرف چربی ها و مواد غذایی پرچرب و نیز افزایش آگاهی تغذیه ای مصرف کنندگان افزایش است همبرگر با توجه به دارا بودن چربی زیاد (30-15درصد) و آمار مصرف بالای آن از این نظر حائز اهمیت می باشد برای تولید محصولات کم چرب ازجایگزین های چربی که ویژگی های فیزیکی و حسی چربی را به همراه کالری کمتر فراهم می نماید استفاده می شود. صمغ ها با توجه به ظرفیت جذب آب بالا و نیز تقلید برخی خواص چربی درفرآورده های گوشتی کم چربی به میزان 1-5/0 درصد مصرف می شود از صمغ ها می توان کاراگینان را نام برد.(3)

کاراگینان برای چسباندن و متصل کردن ذرات گوشت به هم بسیار مؤثر است کاراگینان همراه با آب درحفظ آبداری و تازگی برگرهای کم چرب مفید می باشد استفاده از ادویه جات مناسب از راه های بهبودعطر و طعم این محصولات است.

فرمولاسیون همبرگر کم چربی

فرمولاسیون پیشنهادی همبرگر حاوی کاراگینان عبارت است از گوشت گاو 10 درصد چربی (80%) + نمک (4%) + ادویه (5/0%) + صمغ کارگینان ( 6/0% ) + آب داغ 200-180f (5/18%) فرمولاسیون نوع دیگری از همبرگر کم چربی

به صورت ذیل است

گوشت چرخ شده 90% آب 7% جایگزین چربی 3%

روش تولید همبرگر کم چربی

مراحل تولید همبرگر کم چربی به طور خلاصه به شرح زیر می باشد.

1-چرخ کردن گوشت با صفحه های سوراخ دار یک اینچی

2-افزودن آب و مخلوط جایگزین چربی

3-مخلوط نمودن نمونه به مدت 2 تا 3 دقیقه

4-چرخ نمودن با صفحه های سوراخ دار 32/3 اینچی یا 18/1 اینچی

5-فرم دادن به شکل همبرگر یا بسته بندی به صورت فله

6-انجماد یاسرمایش

ارزش غذایی همبرگر به شرح زیر است.

کم چربی معمولی

کالری 170 230

پروتئین 17 19

کربوهیدارت 2 0

چربی 10 16

کلسترول 65 115

کباب لقمه

کباب لقمه محصول روش صنعتی تولید کباب های سنتی است مواد اولیه و روش تولید کباب لقمه کاملاً مشابه همبرگر می باشد با این تفاوت که نوع قالب فرم دهنده این محصول مدور و گرد نبوده و مکعب مستطیل می باشد همچنین نوع و میزان ادویه جات درجهت شباهت عطر و طعم این فرآورده با کباب های سنتی استفاده میگردد.(3)

فرمولاسیون کباب لقمه

فرمولاسیون کباب لقمه حاوی 60% گوشت گاو و ترکیب شیمیایی فرآورده حاصل درجداول زیر است.

نوع ترکیبات مقدار به درصد

گوشت گاو با 10% چربی 60

چربی 15

پیاز 4/13

سویا 10

نمک و ادویه 6/1

ترکیب شیمیایی رطوبت پرتئین خاکستر چربی

26/51 9/17 18/2 43/24

کربوهیدارت و سایر 23/4

تجهیزات و ماشین آلات مورد استفاده درصنایع گوشت

1-سردخانه زیر صفر

گوشت مورد نیاز پس از تهیه وتحویل به کارخانه درسردخانه زیر صفر تا شروع عملیات تولید نگهداری می‌شود درجه برودت سردخانه نگهداری گوشت 20 تا 25 درجه زیر صفر می باشد لزوم این سردخانه به دلیل این است که گوشت تحت شرایط بالای صفر به مدت زیاد قابل نگهداری نمی باشد و به سرعت فاسد می شود لازم به توضیح است که آب میان بافتی گوشت درموقع خروج از انجماد از دست می رود این پدیده علاوه برکاهش کیفیت گوشت باعث افت کمی نیز میگردد که درحکم ضایعات بوده و از نقطه نظر اقتصادی مقرون به صرفه نیست گوشت به دو صورت لاشه و گوشت کارتنی بدون استخوان به کارخانجات تحویل داده می شود گوشت پس ازخروج از سردخانه و انجماد زدایی پاک و لخم شده و برای تولید آماده
می‌گردد.(2)

2-گیوتین

این دستگاه قطعه قطعه کردن گوشت منجمد استخوان گیری شده مورد استفاده قرار میگیرد انواع این دستگاه با مشخصات مختلف و ظرفیت های گوناگون وجود دارد مورد اختلاف انواع این دستگاه بیشتر درقدرت برش گوشت های سردتر و اندازه این دستگاه هامی باشد که درعین حال ظرفیت آن ها را نیز مشخص می کند این دستگاه از افت خونابه جلوگیری کرده و امکان بدست آوردن گوشت چرخ کرده با دمانی پایین تر را فراهم می نماید درکارخانه فرآورده های گوشتی اغب گوشت و چربی به صورت منجمد و درقطعات صفر درجه می بایست به قطعات کوچکتری تقسیم شوند و برای ای منظور از گیوتین استفاده میگردد این دستگاه بلوک های بزرگ گوشت را به مکعب مستطیل هایی با ابعاد مختلف تقسیم و آماده برای چرخ شدن می نماید دستگاه گیوتین دارای یک تیغه برنده بوده که بصورت عمودی برقطعات گوشت منجمد فشار وارد کرده و آنرا به فواصل مختلف قطع می نماید.(3)

قطر برش ها بین 10 تا 60 میلی متر قابل تغییر است قطعات بزرگ گوشت منجمد به صورت دستی و یااتوماتیک و درمعرض گیوتین قرار میگیرند از دستگاه اره برقی برای برش دادن گوشت های منجمد کارتنی استخوان گیری شده می توان استفاده کرد.

3- دستگاه های چرخ گوشت

چرخ گوشت یکی ازوسایل اجتناب ناپذیر درصنایع گوشت محسوب می گردد این دستگاه جهت تهیه گوشت چرخ شده و ماده اولیه استاندارد شده به منظور ساختن فرآورده های گوشتی مختلف مورد مصرف قرار میگرید . بسته به نوع عملکرد دستگاه های چرخ گوشت درسه نوع استاندارد مخلوط کن و زیر صفر درجه با اندازه های مختلف تولید می گردند هرکدام از انواع چرخ گوشت ها ازیک پوسته خارجی همراه با یک محفظه مکعب مستطیل و یا قیفی شکل جهت دریافت قطعات گوشت می باشد پس از آن وسایل برنده و چرخ کننده به صور مختلفی قرار می گیرند دربخش خارجی یک رینگ جهت ایجاد استحکام و فاصله از وسایل برنده توسط پیچ بسته خواهد شد به عبارت دیگر رینگ مانع از جداشدن و پرتاب شدن وسایل چرخ کننده دراثر اوراق آنها به خارج می گردد.(2)

1-3 - چرخ گوشت معمولی یا استاندارد

دراین نوع چرخ گوشت وسایل چرخ کننده ازسه و یا پنج بخش تشکیل شده اند وسایل چرخ کننده سه بخش دارند که عبارتند از پیش خرد کردن که بصورت مدور و دارای سه حفره می باشد تیغه برنده چهار بر و صفحه و دور حاوی منافذ که قطرسوراخ های آن 8 میلی متر می باشد تیغه بنرده چهار بر و صفحه مدور حاوی منافذی که قطر آنها 3 میلی متر می باشد تیغه های برنده معمولاً چهار بر و بعضاً ازسه تیغ تشکیل شده اند دو طرف تیغه ها همانند چاقو تیز میباشند هنگام چرخ کردن قطعات گوشت وارد محفظه شده پس از عبور از قطعه حلزون مانند ازاز منافذ و پیش خرد کن عبور کرده به قطعات کوچکتر تبدیل می شوند قطعات اخیر توسط تیغه های بعدی عبور داده شده بصورت چرخ شده درمی آیند

گوشت هنگام عبور از دستگاه چرخ گوشت کم و بیش گرم خواهد شد میزان گرمای گوشت بستگی به حرارت اولیه آن سرعت و مدت زمان چرخ کردن و نیز میزان استهلاک وسایل چرخ کننده و دستگاه خواهد داشت .

چرخ گوشت های معمولی (استاندارد) به اندازه های مختلف ساخته میشوند از جمله دستگاههای بزرگ ویژه فروشگاههای گوشت و یا کارخانه ها و چرخ گوشت های اتوماتیک تا ظرفیت 15 تن درساعت اختلاف بین دستگاه های معمولی و اتوماتیک دراین است که دستگاه های اخیر گوشت به صورت مداوم توسط باند متحرک وارد مخزن یا محفظه مربوطه می گردد.(2)

2-3- چرخ گوشت مخلوط کن

با این دستگاه می توان قطعات گوشت را قبل از چرخ کردن با مواد مختلف افزودنی کاملاً مخلوط نمود برای این منظور درمحفظه قیفی شکل دوبازوی مخلوط کن نصب شده است که دردو جهت مخالف یکدیگر قادر به دوران می باشد.(3)

3–3 - چرخ گوشت زیر صفر

چرخ گوشت هایی به منظور چرخ کردن قطعات گوشت یخ زده به کار می روند معمولاً دارای صفحات تیغه دار به نظر 300 الی 400 میلی لیتر بوده قطر منافذ آن بیشتر از چرخ گوشت های معمولی است و علاوه بر آن تیغه های بسیار قوی می باشند سرعت چرخش دستگاه قابل تنظیم و تغییربوده و هنگامی که قطعات سخت و بابرودت بسیار پایین دارد دستگاه چرخ گوشت بشوند چرخش دستگاه به ویژه گردش به ویژه گردش بخش حلزونی سریعتر انجام می پذیرد.(2)

4–3 - دستگاه مخلوط کن:

این دستگاه های که درکارخانه های فرآورده های گوشتی به نظر مخلوط کردن گوشت با نمک و ادویه جات و سایر مواد افزودنی طبق فرمول استاندارد به کارگرفته می‌شود معمولاً از یک مخزن استوانه شکل دواری تشکیل شده اندکه شباهت زیادی به مخلوط کن های «بتن» درماشین آلات ساختمانی دارند و یا اینکه مخزن استوانه شکل بی حرکت بوده داخل آن بازوهای دواری عمل هم زدن و مخلوط کردن را انجام می دهند این بازوها مجهز به «همزن» پارویی شکل و یا مارپیچی می باشند دستگاه هایی با مخزن استوانه معمولاً برای مخلوط کردن قطعات بزرگ گوشت با مواد مختلف به کار رفته دارای ظرفیت های متفاوت بین 50 تا یکهزار کیلو گرم می باشند.

دستگاه های مجهز به هم زن دارای ظرفیت بین 200 تا 7500 کیلوگرم بوده میزان چرخش بازوهای هم زن دوار 12تا 25 بار دردقیقه می باشد.(3)

4- دستگاه یخ ساز

یکی از ضروریات هرواحد تولیدی فرآورده های گوشتی، دستگاه یخ ساز می باشد یخ ساخته شده توسط این دستگاه که به صورت پولک یاخرده شده می باشد به دلایل زیر درفرمول محصولات گوشتی به ویژه همبرگر مورد استفاده قرار میگیرد.

1-براثر گردش بازوهای مخلوط کن وتیغه های چرخ گوشت و تماس آن با مخلوط موجود گرمای نستباً زیادی ایجاد می شود که این امر باعث دناتوراسیون پروتیئن ها خرابی بافت و فاسد محصول درمراحل بعدی می‌شود.(3)

2-سرمای یخ باعث افزایش قدرت جذب آب پروتئین های موجود شده که نتیجتاً درکیفیت بافت محصول اثر تثبیت کننده دارد .

3- به دلیل استفاده از موادی مانند سویا گلوتن آرد سوخاری و غیره در مخلوط اینگونه تولیدات که خاصیت جذب آب زیادی دارند آب مورد استفاده باید به صورت سرد اضافه گردد تا باعث گرم شدن خمیر نگردد و ضمناً احتمال رشد و تکثیر میکروارگانسیم ها دراین محصول که فرآیند حرارتی نمی بیند کاهش یابد دستگاه یخ ساز یخ را به دو صورت قالبی و پولکی تهیه می کند درکارخانجاتی که فاقد دستگاه یخ ساز هستند از دستگاه خرد کن یخهای قالبی استفاده میگردد.(3)

5- دستگاه همبرگر زن

این دستگاه درانواع مختلف دستی نیمه اتوماتیک اتوماتیک باظرفیت ها و سیستم های مختلف وجود دارند که مخلوط آماده شده را به صورت واحدهای صد گرمی هفتاد گرمی و غیره به اشکال مختلف درمی آورد همبرگر های تولید توسط نقاله یادرون سینی و یا سبد مشبک قرار گرفته و به تونل انجماد یا سرد خانه زیر صفر برده می شوند.

6-تونل انجماد

درحال حاضر اکثر تولید کنندگان همبرگر ایران همبرگر را درون سینی یا سبد قرار داده و به سرد خانه زیر صفرحمل می کنند و احتمالاً معدودی قبل از سردخانه زیر صفر همبرگر را به اتاقی با سرمای زیاد که اصطلاحاً تونل انجماد می نامند حمل کرده و پس از انجماد بسته بندی نموده و به سردخانه زیر صفر حمل می نمایند روش اصولی تر در مورد انجماد همبرگر استفاده از تونل نواری انجماد همبرگر می باشد دراین روش همبرگر بلافاصله درمدت چند دقیقه منجمد شده و برای بسته بندی آماده می گردد. مزیت روش اخیر این است که بدلیل انجماد سریع کریستالهای یخ ایجاد شده کوچکتر بوده و از ایجاد آسیب به سلولهای گوشت و درنتیجه کاهش کیفیت بافت همبرگر جلوگیری می نماید و همیچنین آلودگی ثانویه که هنگام قرار دادن درسینی و نیز تاهنگام انجماد درون سردخانه پیش می آید به مقداربسیار زیاد جلوگیری می شود.(3)

7-بسته بندی همبرگر

بسته بندی همبرگر درتعدادهای مختلف یک تا دوازده عددی و درکارتنهای 90 عددی به بالا یا کمتر می باشد که درمورد بسته بندی های کوچکتر این امر با استفاده از دستگاه های مخصوص انجام می گردد.

8-شستشو

جهت شستشوی ماشین آلات و ظروف با آب گرم تحت فشار و مواد ضد عفونی کننده دستگاه های ویژه ای طراحی شده است ولی درحال حاضر در ایران کار شستشو با آب گرم و سپس ضد عفونی دستگا ه ها و ماشین آلات به صورت دستی به طور روزانه انجام میگیرد .(3)

تعریف همبرگر :

همبرگر عبارت است ازمخلوطی از گوشت حیوانات حلال گوشت مخصوصاً گاو و گوساله که می تواند حاوی مقادیری از پروتئین گیاهی سیب زمینی تخم مرغ و انواع ادویه جات و سبزیجات باشد که به وسیله دستگاه مکانیکی مخصوص به شکل مدور (گرد) تهیه شده و در بین کاغذهای مومی مخصوص و به وزن معمول صد گرم به صورت منجمد عرضه می گردد.(3)

رده بندی برگرها

فرآورده های گوشتی عمل امده به دو گروه خرد نشده و خرد شده تقسیم می شوند فرآورده های گوشتی خرد شده خود به گروه های تازه پخته نشده ولی دود داده شده پخته شده و و خشک شده و تخمیری طبقه بندی می گردند همچنین مطابق یک تقسیم بندی دیگر فرآورده های گوشتی چرخ و خرد شده پخته غیرامولسینه می باشند این فرآورده های نیمه آماده به نام های همبرگر، برگر، باته ، خمیر گوشتی، گراندبیف و غیره معروف بوده و با توجه به نوع گوشت یا مواد ویژه مصرفی دارای پسوندهای مختلفی نیز می باشند. از برگرها به برگر گوشت گاو و مرغ برگر و برگر قارچ و پنیر برگر و غیره می توان اشاره نمود.(3)

انتخاب گوشت

گوشت به عنوان اساسی ترین ماده مصرفی در فرمول همبرگر می تواند از گوشت حیوانات حلال گوشت مخصوصاً گاو و گوساله باشد و استفاده از گوشت حیوانات حرام گوشت و مکروه در این فرآورده ممنوع است از نکات مهم در انتخاب گوشت ترکیب شیمیایی کیفیت بافت ظرفیت اتصال آب نسبت چربی به گوشت و رطوبت به پروتئین می باشد. که در ذیل به آنها اشاره می شود. ممکن است تمام قسمت های گوشتی یک لاشه برای تولید محصول به کار برده می شود ممکن است تمام قسمت‌های گوشتی یک لاشه برای تولید محصول به کار برده می شود ممکن است تمام قسمت های گوشتی یک لاشه برای تولید محصول استفاده شود معمولاً برای تهیه گوشت چرخ شده از قسمت های فوقانی لاشه از قلوه گاه گردن استفاده شود. زیرا از نظر اقتصادی مقرون به صرفه است نوع گوشت و میزان چربی در تعیین رنگ محصول بسیار مؤثر است فرآورده های گوشتی را بهتر است حتی المقدور از گوشت تازه گاو یا حداکثر مخلوطی از 50 درصد گوشت تازه و 50 درصد گوشت گاو یخ زده تهیه نمود. در غیر اینصورت تغییراتی در رنگ گوشت و چربی به وقوع می پیوندد و نیز همبرگر تولیدی کمی خشک و فاقد رطوبت کافی خواهد بود درصد گوشت یکی از فاکتورهای متغیر در فرمولاسیون همبرگر یا پاته های گوشتی است در ممالک خارجی معمولاً میزان درصد گوشت مصرفی 75 درصد است در انگلستان فرآورده های گوشتی خرد شده نبایستی کمتر از 50 درصد گوشت داشته باشند.(3)

گوشت از اصلی ترین مواد اولیه فرآوردهای گوشتی می باشد و در کلیه عوامل کیفی محصول نهایی نقش اساسی بازی می کند. بطور خلاصه مهمترین اثرات آن عبارتند از:

1- تشکیل و ثبات و چسبندگی بافت خمیر همبرگر بستگی به مقدار و نوع پروتئین‌های قابل حل در آن دارد.

2- رنگ محصول گوشتی در غیاب مواد رنگی بستگی به میوگلوبین و به مقدار کمتر هموگلوبین خون باقیمانده در آن دارد.

3- قدرت جذب آب گوشت در خمیر فرآورده ای گوشتی بستگی به PH محیط دارد حداکثر جذب آب را در PH=6/4 گزارش کرده اند.

4- نوع و کیفیت گوشت اثر قابل ملاحظه ای بر روی عطر و طعم و بافت محصول دارد مصرف گوشت تازه و گرم بهترین بافت طعم و جذب آب را خواهد داشت.

گوشت گاو از نظر ویژگی های کاربردی و کیفیت خوراکی به ترتیب به درجات زیر تقسیم بندی می شود.

1- فیله 2- گردران 3- راسته و کعب ران 4- سردست 5- گردن و جلوگاه 6- سرسینه و دنده 7- قلوه گاه 8-ماهیچه

میزان پرتئین ها و بافت پیوندی میزان چربی و ماربلینگ آن جنسیت، سن، تردی، آبدار از فاکتور های مؤثر بر کیفیت گوشت می باشند.

همچنین از عوامل مؤثر بر تردی گوشت نوع -نژاد –جنس –سن –تغذیه –موقعیت تشریحی لاشه –شرایط مناسب دام قبل از کشتار (ترانسپورت ، دما، رطوبت نسبی محل نگهداری دام، عدم فعالیت ، هیجان ، گرسنگی، بیماری دام و غیره..) و شرایط مناسب لاشه بعد از کشتار را می توان نام برد.

ترکیب شیمیایی گوشت

با توجه به اینکه بافت های حیوانی از نظر میزان پروتئین رطوبت چوبی رنگ و توانایی حفظ آب فرق ندارند شناخت ویژگی ها وترکیب بافت گوشت های مختلف ضروری می باشد تا مخلوط یکنواخت گوشت برای فرمول مورد نظر تهیه گردد. گوشت گاو به طور متوسط حاوی 70-60 درصد رطوبت 20-15 درصد پروتئین 20-10 درصد چربی 1درصد مواد معدنی و حداکثر 5/0 درصد کربوهیدارت می باشد گوشت گاو علاوه بر پرتئنین و چربی حاوی مقادیر کمی عناصر معدنی و ویتامین است اما از نظر فقدان کربوهیدرات شبیه تخم مرغ می باشد گوشت منبع خوبی از آهن است هرچند مقدار آن کم است به جز بعضی از اعضا نظیر جگر و قلوه گاه منبع نستباً غنی از آهن هستند گوشت یک منبع خوب برای روی اما یک منبع فقیر کلیسم محسوب می شود و به عنوان یک منبع مفید ویتامین های گروه B مخصوصاً نیاسین مطرح می باشد ریبوفلاوین به مقدار مناسب به خصوص دراعضا درونی مانند قلوه ها یافت می شود گوشت بدون چربی حاوی مقدار کمی ویتامین A است و از نظر قابلیت استفاده فاقد ویتامین D یا اسید اسکوربیک است درجدول زیر میزان مواد مغذی گوشت بدون چربی گوشت گاو و بره درمقایسه با گوشت مرغ نشان داده شده است.(3)

	گاو	بدون چربی	چرب	بره (بدون چربی)	چوب	مرغ
انرژی	(Kg) کیلوکرم	517	2625	679	2762	508
پرتئین	(gr) گرم	20	9	21	6	21
چربی	(gr) گرم	5	67	9	72	4
کلسیم	(gr) گرم	7	10	7	7	10
آهن	(gr) گرم	2	1	2	1	1
نیاسین	(gr) گرم	5	-	6	-	8
ریبوفلاوین	(gr) گرم	2/0	-	3/0	-	2/0

آب

60 تا 80 درصد گوشت را آب تشکیل می دهد نحوه اتصال آب به پروتئین های گوشت بعد از کشتار و زمان تبدیل عضله به گوشت درظرفیت نگهداری آب مؤثر است حدود 4 تا 5 درصد از آب گوشت به صورت شیمیایی با پروتئین های ماهیچه ترکیب شده و آب هیدراته نامیده می شود. قسمت اعظم آب به صورت الکتروستاتیک به ساختمان مولکولی پرتئین های گوشت اتصال داشته و تحت عنوان آب آزاد نامگذاری می شود اتصال اب توسط گروه های قطبی زنجیره پپتیدی مانند گروه کربوکسیل دراسیدها گروه سولفیدریل (-SH) و هیدروکسی و سرانجام NH و CO- انجام می پذیرد آب آزاد توسط ساختار پروتئینی نگاه داشته شده و به صورت ثابت و بدون حرکت درمی آید بخشی از آب آزاد می تواند تحت شرایطی از قبیل تحت فشار قرارگرفتن و یاایجاد تغییراتی درترکیب پروتئینها از حالت ثابت خارج شده و به صورت متحرک درآید میزان آب گوشت حاصل از کشتار دام های بیمار با تغذیه شده خسته تب دار خونگیری ناقص شده به ترتیب به دام های مسن عضلات کم تحرک و گوشت دام های سالم بیشتر است .(3)

ظرفیت نگهداری آب

قابلیت گوشت برای نگهداری آب دراثر فشارهای خارجی را ظرفیت نگهداری آب می گویند خواص گوشت مانند قوام ، رنگ، آبداری ، لطافت و قدی به آن بستگی دارد آب گوشت به سه صورت تبخیر چکه کردن و کاهش در پخت از دست می رود کاهش ظرفیت نگهداری آب موجب افت کیفیتی و کمی پروتئین به سه شکل پیوسته ، آزاد و ثابت وجود دارند. ملکولهای آب گوشت بسته به اتصال آب به پروتئین دارد. سهم پروتئین های ماهیچه ای درظرفیت نگهداری آب عبارت از پروتئین های میوفیبریلی (اکتین و میوزین) 50% پروتئین های سارکوپلاسمیک 13% و مواد غیر پروتئینی (املاح)47 % می باشد و 85% سلول گوشتی را میوفیبریل ها تشکیل می دهند. بنابراین میوفیبریل ها بهترین محل برای نگهداری اب می باشند اگر سلول گوشتی متورم شود آب نگه مدارد و اگر چروکیده شود آب از دست می دهد. عوامل متعددی در این امر نقش دارند ، PH بالا (6تا 7) ووجود املاح گوشت گوسفند ظرفیت نگهداری آب بیشتری از گاو دارد. قدرت نگهداری آب گوشت گاو و ماده بیشتر از گاو نرو دام جوان بیشتر از پیداست . گوشت عضلات با الیاف نازک و ماهیچه های کمتر فعال توان نگهداری آب بالاتری دارند. قدرت حفظ آب سینه مرغ بیشتر از ران آن است. کلاژن بافت پیوندی گوشت درظرفیت نگهداری آب مؤثر است که این ویژگی دردام های جوان بیشتر است. گوشت تازه گرم PH بالا توان نگهداری آب بالایی دارد. گوشت درمرحله جمود نعشی دارای PH نزدیک نقطه ایزوالکتریک پروتئین های ماهیچه گوشت بوده و قدرت نگهداری آب پائینی دارد. گوشتی که مرحله رسیدن و ترد شدن را سپری کرده، دارای PH بالا و توان نگهداری آب نسبتاً زیاد می باشد.(3)

پروتئین

میزان پروتئین های گوشت 20-15 درصد می باشد . بطور کلی پروتئین های گوشت به سه دست میوفیریلی، سارکوپلاسمیک و پیوندی طبقه بندی می شوند. میزان پروتئین درگوشت ران، سردست و گردن نسبت به قلوه گاه بیشتر است. سینه مرغ پروتئین بیشتری از ران مرغ دارد . پروتئین های گوشت مسوول اتصال دادن اب و امولسیفیکاسیون چربی می باشد. تفاوت قدرت بافت های حیوانی از نظر مربوط به کارایی و قدرت ادولیسینکاسیون چربی می باشد . تفاوت قدرت بافت های حیوانی از این نظر مربوط به کارایی و قدرت امولیسیون کنندگی پروتئین های محلول است . بعنوان مثال پروتئین های محلول در نمک گوشت شیری کمتر از گوشت خوک می باشد ولی ظرفیت امولسینیکاسیون چربی آن زیادتر است زیرا بافت پیوندی آن کمتر از گوشت خوک است. نقش پروتئین های محلول گوشت، توانایی اتصال یافتن با حفظ آب و امولسیفیکاسیون چربی در فرآورده های امولسینیه شده و نیز توانایی حفظ آب گوشت خالص و توانایی چسبندگی تکه های گوشت و چری به هم درفرآورده های غیر امولسینه شده است.(3)

گوشت های مختلف منبع مهم پروتئین های غذایی روزانه انسان را تشکیل می دهند. ترکیبات گوشت حیوانات مختلف متفاوت بوده و دریک نوع دام و لاشه نیز برحسب قطعات و قسمتهای بدن تغییر می کند . مقدار چربی در برخی از قطعات و قسمتهای بدن دام زیاد است . نسبت چربی به پروتئین از تا تغییر می کند. آنچه که میتوان بعنوان یک عامل ثابت در ارزشیابی گوشت بکار برد مقدار ازت درقسمت غیر چرب گوشت است. جدول زیراین رقم را دربرخی از گوشت های زیر نشان می دهد.

گوشت قرمز	متوسط
گوشت گاو	55/3
گوشت گوسفند	35/3

چربی

میزان چربی گوشت بسیار متغیربوده و تا 30% نیز می رسد علاوه بر چربی نامرئی مقدار بیشتری چربی مرئی درمخازن چربی بدن دام ذخیره شده اند این چربی ها عمدتاً درزیر پوست و اطراف اعضاء درونی یافت می شود بنابراین جزئی از گوشت بدن چربی نیست چربی گوشت گاو همانطور که درجدول زیر مشادهده می شود عمدتاً از نوع اشباع می باشد چربی مرغ از نظر دارا بودن مقدار زیادی اسیدهای چرب چند غیراشباعی نسبت به انواع دیگر چربی گوشت شهرت دارد علاقه مصرف کنندگان به گوشت های بدون چربی، انواع گوشت یا فرآورده های آن که چربی اشباع کمتر و چند غیر اشباعی بالاتری دارند روز به روز بیشتر می شود درصنعت همبرگر گوشت های صنعتی را از نظر مقدار چربی به گوشت های کم چربی ، با چربی متوسط و پرچربی تقسیم می نمایند.(3)

	اشباع	تک غیراشباعی	چند غیراشباعی
گوشت گاو	44	50	4
بره	52	40	5
مرغ	35	48	16

کربوهیدارت

مهمرین ماده قندی عضله گلیکوژن می باشد درمیزان گلیکوژن عضلات عواملی از قبیل تغذیه ، ظرز نگهداری ، سن، موقعیت تشریحی عضله وغیره مؤثر می باشد میزان گلیکوژن درماهیچه درحال استراحت بین 5/0 تا 1 درصد است درگوشت های صنعتی عموماً میزان کربوهیدرات ناچیز و صفر درنظر گرفته می شود.(3)

توان اتصال دهندگی انواع گوشت

گوشت ها علاوه بر تفاوت ازنظر ترکیب شیمیایی از نظر توانایی اتصال دهندگی آب و امولسیون کردن چربی اختلاف دارند درصنایع گوشت توانایی حفظ آب گوشت خالص را اتصال دادن می گویند. این ویژگی باعث می گردد سطح ذرات یا قطعات گوشت به یکدیگر چسبندگی و لزجی داشته باشند. درواقع این واژه دربرگیرنده توانایی حفظ آب و امولسیون کردن چربی می باشد گوشتها را براساس توانایی اتصال دهندگی به گروههای زیر طبقه بندی می نمایند.

گوشت های با توان اتصال دهندگی بالا

گوشت ران چربی گرفته و بافتهای اسکلتی خالص گوشت هایی هستند که خاصیت اتصال دهندگی بالایی دارند.

گوشت ها با توان اتصال دهندگی متوسط

گوشت هایی کله گونه و بناگوش گاو و گوسفندی، ساق گاو و گوساله دارای حدوسط اتصال دهندگی هستند.

گوشت ها با توان اتصال دهندگی پایین

گوشت هایی که درآنها نسبت چربی، بافت پیوندی عضله صاف یا بافت عضله قلبی زیاد باشد دارای قدرت اتصال دهندگی پایینی می باشند این گوشت ها ا زقسمت های زبان، دل، آرواره ، قلوه گاه های پرچرب تشکیل می شوند شایان ذکر می باشد کلاژن ، پروتئین های بافت پیوندی است که ظرفیت اتصال دهندگی آن از نظر پوشش پروتئینی از جنبه آب زیاد است ولی توانایی امرسینکاسیون نقش کمی دارد درحالی که درطی آن حرارتی چروکیدگی و ژلاتینیزه می شوند.(3)

گوشت هایی با توان اتصال دهندگی ضعیف

گوشت و پوست قسمت های چانه و لب ها شکمبه، سیراب و شیردان دارای خاصیت اتصال دهندگی ضعیفی باشند که به نام گوشت هایی پرکننده درتجارت نامیده میشوند. مصرف این فرآورده ها محدود بوده تنها در ساخت محصولات گوشتی ارزان قیمت به میزان عدود استفاده می شود و برروی برحسب وجود آنها به عنوان افزودنی باید ذکر شود مصرف آلایش های خوراکی درفرآورده های گوشتی و همبرگر ساخت داخل ممنوع می باشد لازم به توضیح است وقتی گوشت برای فرآورده های گوشتی چرخ شده انتخاب می شود مقدار میوگلوبین موجود درآن مهم می باشد زیرا هموگلوبین برتشکیل رنگ محصولات نهایی تأثیر می گذارد دل و گوشت گونه منابع خوب میوگلوبین هستند و از آنها می توان درفرآورده هایی که رنگ خوبی ندارند استفاده کرد. (3)

PH انواع گوشت

میزان PH نهایی گوشت تردی و سفتی گوشت های دارای PH بالاتر از 3/6 سفت و گوشت های داری PH بالاتر 6 تا 3/6 سفت و گوشت های دارای PH 6 تا 4/5 ترد می باشند.

گوشت های با PH بالا

این گوشت ها دارای PH ، 2/6 به بالا می باشند و قابلیت انحلال پروتئین های آن ها بالا می باشند. دارای تردی مناسب بوده ولی شکل میکروارگانیسم ها و فساد در آن ها وجود دارد «گوشت های خشک سفت و تیره » دارای PH بالا می باشند دام های دچار استرس و نگهداری شده در شرایط نامناسب فاقد ذخایر گلیکوژنی اند دراینگونه دام ها گلیوکوژلیز قبل ازمرگ اتفاق می افتد و اسید لاکتیک از ماهیچه وارد خون شده و تجمع اسید لاکتیک درماهیچه بعد از کشتار کم بوه و PH گوشت بالاست گوشت های DFD دارای قابلیت نگهداری پایین فسادپذیر و دارای ظرفیت نگهداری آب بالا ترد و شکننده می باشند دارای جذب املاح محدوده بوده و برای تولید فرآورده های حرارت دیده نامناسب وبرفرآورده های خام نامناسب هستند.(3)

گوشت های با PH پایین

این گوشت ها دارای PH د ر-8/5 و پایین تر می باشند و دارای قدرت هدایت الکتریکی بالاتر ساختار ملکولی بازتر و امکان عمل آوری سریعتر می باشند زیرا قابلیت نفوذ مواد عمل آورنده زیاد است «گوشت های رنگ پریده نرم و مرطوب» دارای PH پایین میباشند این گوشت ها ترش مزه و دارای قابلیت جذب املاح زیادظرفیت نگهداری آب پایین وتراوش ضمن پخت زیاد می باشند درگوشت های PSE شدت و سرعت گلیکولیز زیاد بوده و برخلاف گوشت های DFD دراینجا گلیکولیز درحین و پس از کشتار انجام می شود درنتیجه اسید لاکتیک واردخون شده درماهیچه تجمع یافته و شاهد نزول سریع PH به 8/5 و کمتر درمعرض یک ساعت می باشیم گوشت های PSE برای تولید انواع فرآورده های گوشتی مناسب نمی باشد.(3)

عوامل مؤثر بر استحکام خمیر همبرگر

فرآورده های گوشتی عموماً به عنوان امولسیون های گوشتی مطرح می باشند امولسیون های گوشت شامل یک ماتریکس عضله و تارهای بافت پیوندی و یا بخش هایی از تارهاست که درمحیط آبی معلق شده و حاوی پروتئین های محلول و سایر اجزاء عضله ای محلول دیگر است ذرات چربی کروی شکل که با پروتئین های محلول پوشش داده شده درماتریکس معلق هستند درامولسیون های گوشتی پروتئین های محلول درفاز آبی حل شده درماتریکس معلق هستند درامولسیون های گوشتی پروتئین های محلول درفاز آبی حل شده و نقش یک عامل امولسیون کننده را به وسیله پوشش دادن تمام سطوح ذرات چربی معلق بازی می کنند پروتین های محلول ممکن است از جنس سارکوپلاسم یا میوفیبریل باشند درهر حال پروتئین های میوفیبریلی از نظر جذب آب و امولسیون کنندگی کارآیی بیشتری دارند و از این رو به امولسیون استحکام بیشتری می بخشد عوامل گوناگونی نظیر درجه حرارت، PH مقدار چربی وغیره بر استحکام امولسیون فرآورده های گشوتی به ویژه همبرگر مؤثر می باشند که درذیل توضیح داده می‌شود.(3)

درجه حرارت

درفرآیند تولید همبرگر به هنگام مخلوط کردن و چرخ نمودن با توجه به اصطکاک تیغه ها و سایر اجزاء دستگاه با گوشت و سایر مواد اولیه با افزایش زمان خمیر سازی درجه حرارت خمیر افزایش مییابد ازدیاد به بیشتر از 15 درجه سانتی گراد احتمال دفاتوراسیون پروتیئن های محلول درآب نمک گوشت را افزایش داده و به تبع آن میزان جذب آب و امولسینه شدن روغن و چربی کاسته می شود درنتیجه مقدار آب آزاد درگوشت افزایش یافته و بافت خمیری بدست می آید .

افزایش دمای امولسیون گوشتی برضعیف شدن امولسیون تأثیر می گذارد البته مقداری گرما جهت آزاد شدن پروتئین های محلول و تبدیل کریستالهای یخ به آب و جذب آب آن ها توسط پرتئین ها و قوام گوشت لازم می باشد اگر دما درحین مخلوط نمودن مواد اولیه بالا رود همانطور که بیان گردیده بدلیل دناتوراسیون پروتیئن ها تجزیه امولسیون اتفاق می افتد اثر نامطلوب گرما به دلیل تغییر ماهیت پروتئین های محلول کاهش ویسکوزیته امولسیون و ذوب شدن ذرات چربی می باشد افزایش دما را می توان با استفاده از گوشت سرد یا افزودن یخ کنترل و کاهش دار یخ معمولاً از آب درکنترل دما مؤثرتر است زیرا گرمای نهان ذوب باید جذب گردد تا یخ به آب تبدیل گردد. تقریباً 80 کالری گرمابرای تبدیل یک گرم یخ صفر به آب صفر درجه لازم است درحالیکه تنها حدود یک کالری گرما به ازاء هرگرم آب لازم است تا دما یک درجه سانتی گراد افزایش یابد.(3)

سیستم قدیمی کنترلسیستم جدید یا سیستم حسب (HACCPتکنولوژی تولید همبرگرروش تولید همبرگر

***توجه مهم: دقت داشته باشید شما دوستان می توانید از اینجا وارد فروشگاه بزرگ الماس شده و پروژه ها و محصولات دلخواه مشابه دیگر را نیز بیابید

کارآموزی حسابداری :شرکت فرآورده لبنی

به نام خالق هستی که شیر را نوشیدنی گوارا گردانید تا اهل ایمان را عبرتی از قدرت لایزال او باشد و بهشتیان را به نهرهای آن وعده داد تا لذت رضوان خویش را کامل گرداند اگرچه این نوشیدنی حیات بخش، منبع غنی از ترکیبات مورد نیاز بدن بوده ودانشمندان هر روز ابعاد تازه ای از اسرار این غذای کامل را کشف و به جوامع ارائه می دهند متاسفانه به دلیل عدم آگاهی مصرف

دسته بندی	حسابداری
فرمت فایل	doc
حجم فایل	28 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	37

دریافت فایل

فروشنده فایل

کد کاربری 8044

تمام فایل ها

فهرست

عنوان صفحه

مقدمه 1

کلیات دررابطه باشرکت 1

1- نحوه جمع آوری اطلاعات کارکرد ماهانه

1-1 حسابهای ترازنامه ای 2

2-1 فهرست حسابهای سود وزیانی 4

3-1 بهای تمام شده کالای فروخته شده 5

4-1 سیستم حسابداری صنعتی کارخانه 7

5-1 حساب کسر واضافات مواد 10

2- سیستم حقوق ودستمزد شرکت 17

3- چگونگی محاسبه حقوق ونحوه پرداخت آن 18

1-3 دستمزد اوقات تلف شده 20

2-3 ذخیره دستمزد ایام مرخصی 21

3-3 پرداخت مساعده 25

4- کنترل های لازم برای کارکردها وپرداخت حقوق 26

مقدمه:

به نام خالق هستی که شیر را نوشیدنی گوارا گردانید تا اهل ایمان را عبرتی از قدرت لایزال او باشد و بهشتیان را به نهرهای آن وعده داد تا لذت رضوان خویش را کامل گرداند.

اگرچه این نوشیدنی حیات بخش، منبع غنی از ترکیبات مورد نیاز بدن بوده ودانشمندان هر روز ابعاد تازه ای از اسرار این غذای کامل را کشف و به جوامع ارائه می دهند متاسفانه به دلیل عدم آگاهی مصرف سرانه آن در ایران حدود نصف استانداردهای مطلوب می باشد.

کلیات در رابطه با شرکت :

کارخانه فرآورده های لبنی کلات( لبنوش) سهامی خاص یکی از مراکز تولید مهم ترین مواد غذایی در کشور می باشد. این کارخانه و سایر کارخانجات تولید کننده محصولات لبنی در استان خراسان زیر نظر مستقیم شرکت تعاونی تولید کنندگان فرآورده های لبنی پاستوریزه خراسان قرار دارد. شرکت تعاونی تولید کنندگان محصولات لبنی در سال 71 با همکاری جهاد کشاورزی و اداره کل تعاون استان خراسان جهت ارائه خدمت به واحد های فرآوری لبنیات پاستوریزه و تامین نیاز آن ها و فروش تولیداتشان تشکیل گردید و هم اکنون 45 کارخانه را در استان خراسان تحت پوشش خود دارد.

نحوه جمع آوری اطلاعات کارکرد ماهانه

الف)حساب های ترازنامه ای

دارایی های جاری : بدهی های جاری:

موجودی نزد بانک ها(سپه،رفاه،کشاورزی)

صندوق اسناد پرداختنی

تنخواه گردان

چک های دریافتنی حساب های پرداختنی

اسناد دریافتنی(مشتریان)

حساب های دریافتنی چک های پرداختنی

ذخیره مطالبات مشکوک الوصول

ملزومات حقوق و دستمزد پرداختنی

مواد اولیه

تعدیل موجودی ها سایر اقلام پرداختنی

کالای در جریان ساخت

کالای ساخته شده مالیات بر در امد پرداختنی

یش پرداخت خرید مواد اولیه

پیش پرداخت خرید لیبل سایر بدهی های جاری

پیش پرداخت بیمه

ادامه فهرست حسابهای ترازنامه ای

سایر پیش پرداختها بدهی های بلند مدت:

دارایی غیر جاری:

زمین وام بلند مدت پرداختنی

ساختمان و تاسیسات

استهلاک انباشته ساختمان

ماشین الات حقوق صاحبان سرمایه:

استهلاک انباشته ماشین آلات

وسائط نقلیه سرمایه

استهلاک وسائط نقلیه

اثاثه و منصوبات اداری سود و زیان انباشته

سرقفلی

امتیازات و علائم تجاری اندوخته قانونی

فهرست حساب های سود و زیانی:

فروش ها:

درآمد حاصل از فروش ماست خامه ای

درآمد حاصل از فروش کره پاستوریزه

درآمد حاصل از فروش پنیر اولیه

درآمد حاصل از فروش خامه صبحانه

درآمد حاصل از فروش پنیر پیتزا

درآمد حاصل ازفروش پنیر پتزا تند

درآمد حاصل از فروش خامه قنادی شیرین شده

درآمد حاصل از فروش رکوتا

درآمد حاصل از فروش دوغ پاستوریزه کوچک

درآمد حاصل از فروش دوغ پاستوریزه بزرگ

درآمد حاصل از فروش پنیرسفید صبحانه

درآمد حاصل از فروش کشک پاستوریزه

برگشت از فروش و تخفیفات

تخفیفات نقدی فروش

تخفیفات ناشی از آسیب دیدگی

بهای تمام شده کالای فروخته شده:

بهای تمام شده کالای فروخته شده(شامل ماست خامه ای، خامه قنادی، پنیر صبحانه،پنیر پیتزا،دوغ پاستوریزه کوچک و بزرگ،کشک مایع،خامه صبحانه، کره پاستوریزه، پنیر اولیه)

سربار جذب شده کارخانه ، انحرافات مواد ،انحرافات دستمزد ،انحرافات سربار،اضافه یا کسر جذب سربار،خرید مواد اولیه(شیر ،شکر،...) هزینه دستمزد مستقیم پرسنلکنترل سربار کارخانه شامل حقوق و دستمزد غیر مستقیم ، مواد غیر مستقیم ( نمک ، فلفل ، سیترات، اسانس،سیترات سدیم تجاری، کلر، اسید سولفوریک، برموزول، کارتن، مایع پنیر،افشره کاکوتی ، پلاستیک، گلاب، کارتن 3 لایه سفید ،مارگارین، بطری 5/1 لیتری ،شیشه، درب شیشه، درب بطری، مواد شوینده، مواد شیمیایی، لیبل، شیر خشک)

هزینه ایاب و ذهاب ، هزینه آزمایش و آزمایشگاه، هزینه حمل و نقل به داخل ،اضافه کاری ،دستمزد ایام مرخصی ،اوقات تلف شده،بیمه،سوخت و روشنایی، تلفن و e - mile ، ابزار آلات، ضایعات ،هزینه نظافت کارخانه، استهلاک ماشین آلات ، استهلاک ساختمان کارخانه،تعمیرات و نگه داری ماشین آلات و تجهیزات تعمیرات ساختمان و محوطه

هزینه ها

هزینها به 2 قسمت هزینه های اداری تشکیلاتی و توزیع و فروش تقسیم میشود هزینه های توزیع و فروش:

هزینه حقوق(سرپرستان، فروشندگان ،رانندگان) ،هزینه حمل به خارج، ملزومات، سوخت وسائط نقلیه، استهلاک وسائط نقلیه،پست،آگهی و تبلیغات،سررسید، هزینه تعمیرات وسائط نقلیه، هزینه بیمه ثالث وسائط نقلیه

هزینه های اداری:

هزینه بهره،کارمزد بانکی، هزینه بیمه مطالبات بانکی، هزینه حقوق پرسنل اداری ، بیمه پرسنل اداری، تلفن، تمدید و صدور پروانه، هزینه مسافرت، هزینه پذیرایی، هزینه آبدارخانه هزینه استهلاک اثاثه اداری، هزینه پست اداری، خدمات حسابداری،

سایر درآمد ها:

درآمدهای متفرقه ، درآمد جریمه ، درآمدهای غیر مترقبه ، درآمد حاصل از فروش های جزء

کسور در آمد: مالیات بر درآمد

سیستم حسابداری صنعتی کارخانه:

حسابداری صنعتی کارخانهشامل 4 بخش مهم و اساسی است: حسابداری مواد،حسابداری حقوق و دستمزد، حسابداری سربار کارخانه ، حسابداری انبار(به علت اینکه کالای در جریان ساخت مرتبا به انبار منتقل شده و برای مرحله بعد بر میگردد.)

این کارخانه بر مبنای هزینه یابی مرحله ای قیمت تمام شده تمام محصولات را محاسبه می کند.همچنین دارای پیش بینی هایی برایهزینه های بودجه ای می باشد که درآخر هر سیکل انحرافات محاسبه شده و دلایل آنها نیز بررسی میگردد.

سیستم هزینه یابی مرحله ای به این صورت می باشد که ابتدا هزینههای انجام شده را گردآوری نموده و هزینه هایرا به واحد های تولیدی تسهیم می نمایند. هزینه ها به وقوع زمان گرد آوری شده ولی تا زمانی که عملیات ساخت به پایان نرسیده محاسبه قیمت تمتام شده با مشکلاتی مواجه است از این رو برای بدست آوردن قیمت تمام شده از گزارش هزینه تولید و معادل آحاد محصولات تولید شده استفاده می شود .

بهای تمام شده یک واحد کالای ساخته شده در اکثر کارخانجات از طریق تقسیم جمع هزینه های تولیدی بر مقدار محصولات ساخته شده طی یک دوره محاسبه میشود.محصولات کارخانه طی چند مرحله تولیدمی شوندوبعضی از محصولات ماده خام دایره ای دیگر به شمار می روند.

از نقطه نظر مدیریت داشتن ارقام کلی در مورد هزینه ها نمی تواند جهت اعمال کنترل موثر واقع شود بنابر این در این مرکز بهای تمام شده یک واحد کالای ساخته می شود .

هزینه های واقع شده در هر دایره را به حساب بهای کالای در جریان ساخت همان دایره بدهکار می کنند ،کالای در جریان ساخت برای تعیین بهای تمام شده کالای تولید شده به صورت معادل آحاد تکمیل شده بیان می شود.برای بدست آوردن بهای تمام شده از گزارش هزینه تولید استفاده می شود .ضایعات این کارخانه معمولا غیر عادی و غیر قابل فروش است و ارزشی ندارد مانند به هدر رفتن شیر خام هنگام عملیات پاستوریزاسیون شیر؛این ضایعات معمولا به بهای تمام شده محصولات سالم اضافه می شود و ثبت آن به طریق زیر انجام میگردد:

ضایعات غیر عادی ***

کالای در جریان ساخت ***

برای بدست آوردن مواد مصرفی از گزارش مصرف مواد و صورت دریافت شیر خام در ماه استفاده میشودو ثبت خرید مواد به صورت زیر می باشد:

کنترل مواد(شیر) *****

حسابهای پرداختنی/چکهای پرداختنی/صندوق/بانک *****

وقتی از شیر برای تولید محصولی مثلا پنیر سفید استفاده می شود ثبت زیر صورت می گیرد کالای در جریان ساخت

(پنیر سفید) ***

کنترل مواد(شیر) ***

هر یک از اقلام مواد خریده شده اعم از مستقیم و غیر مستقیم به تفکیک در کارتهای مواد به ثبت می رسند.جمع اقلام مندرج در کارت های مواد باید با مانده حساب مواد در دفتر کل مطابقت داشته باشد.

ثبت هزینه ها در دفاتر براساس مدارک اولیه صورت می گیرد که باید بررسی و تاییدگردیده و پس ازصدور سند مربوطه در دفاترروزنامه وکل ثبت شود. دفاترشامل دفاتر کارخانه فقط میباشد و کلیه حساب های مالی نیز در همین دفاتر کارخانه ثبت می شود .مثلا همانطور که بیان شد حساب های صندوق ،دریافتنی ها ،پرداختنی ها ،بانک،تنخواه گردان در کارخانه نگه داری می شود.حقوق و دستمزد کارکنان تولید نیز از طریق دفاتر کارخانه ثبت میشود.

بدهی های مربوط به مالیات بر درآمد ،وام پرداختنی بلند مدت و سایر بدهی ها(بیمه)در دفاتر کارخانه ثبت میشود.

مدارک اولیه برای مواد شامل قبض درخواست خرید مواد ،قبض تحویل مواد و گزارش برگشت مواد، فاکتور خرید مواد و تخفیفات و... می باشد.

مدارک اولیه برای دستمزد شامل کارت اوقات کار که ساعت کاری هر کارگر و اضافه کاری در آن ثبت میشود ،می باشد.

و بالاخره مدارک اولیه برای سربارو کلیه هزینه های غیرمستقیم تولید سند های تهیه شده برای ثبت استهلاک ،قبض های آب و برق ،،کلیه فاکتور های خرید مواد غیر مستقیم،کارت اوقات کاردستمزد کارکنان غیر مستقیم تولید و مواردی از این قبیل شامل می شود.

حساب کسر و اضافات مواد:

این حساب معمولا برای مواد غیر مستقیم ( بسته بندی ) ، گلاب ،وانیل ، مارگارین شیر خشک ،استو بلایزر و ...استفاده می شود.چون مواد مستقیمی مانند شیر و خامه معمولا در انبار باقی نمی ماند و برایتولید سریعا مصرف می شود کسری و اضافات مواد برای آنها به ندرت ایجاد می شود. چنانچه موجودی واقعی موادکمتر از مانده کارت های مواد باشد کسری انبار ایجاد می گردد.

همچنین اگر موجودی واقعی مواد انبار بیشتر از مانده کارت های مواد باشد اضافات انباروجود خواهد داشت. دلایل وجود کسری یا اضافات انباردر این مرکز تولیدی:

1- اشتباه در ثبت مقدار مواد وارده یا صادره در کارت انبار

2- اشتباه در ثبت قبض و حواله انبار

3- ضایعات مواد در انبار

4- اختلاس و سرقت مواد

5- اشتباه انباردار

6- حوادث مختلفی که ممکن است اتفاق بیفتد.

چنانچه درپایان دوره های کسری یا اضافی مواد انبار قابل ملاحظه نباشد مانده کارت ها اصلاح می شود ولی اگر کسری یا اضافی موجودی انبار قابل توجه باشد باید ثبت های زیر انجام گردد،در صورت وجود کسری انبار ثبت زیر صورت می گیرد:

حساب کسری و اضافی انبار XX

کنترل مواد(شکر) XX

در صورت وجود اضافی مواد انبار ثبت زیررا انجام می دهند:

حساب کنترل مواد(شکر) XX

حساب کسری و اضافی انبار XX

حساب کسری و اضافات یک حساب موقت است که در پایان دوره مالی با حساب سود و زیان بسته می شود.

اگر هزینه هایی که به بهای تمام شده مواد اولیه مثل شیر اضافه می گردد مشخص نباشدبا توجه به تجارب گذشته از یک نرخ برای تعیین هزینه های واقعی که به نرخ پیش بینی هزینه های تهیه وتحصیل مواد موسوم است استفاده میشود.

بنابراین حسابی به نام پیش بینی هزینه های تهیه و تحصیل مواد که دارای مانده بستانکار است در دفتر کل منظور می گردد و ثبت آن به صورت زیر می باشد:

حساب کنترل مواد XXX

صندوق / بانک / چک پرداختنی/*** پرداختنی/ XX

پیش بینی هزینه های تهیه و تحصیل مواد X

پس از دریافت اسناد هزینه های واقعی انجام شده مربوط به تهیه مواد ثبت زیر صورت می گیرد:

معین کل کل حساب کنترل تهیه و تحصیل مواد(شکر) XX

هزینه حمل X

سایر هزینه ها X

بانک/ حسابپرداختنی/صندوق xx

حساب کنترل تهیه و تحصیل مواد و حساب پیش بینی هزینه های تهیه و تحصیل مواد در پایان دوره بسته می شودو اختلاف این دو حساب به حساب تعدیل هزینه های تهیه و تحصیل مواد بدهکاران یا بستانکار می گردد و ثبت آن به صورت زیر صورت می گیرد:

حساب پیش بینی هزینه های تهیه و تحصیل مواد XX

حساب تعدیل هزینه های تهیه و تحصیل مواد X

حساب کنترل تهیه وتحصیل مواد XXX

چنانچه یکی از قسمت های تولیدی برای ساخت محصول نیاز به مواد داشته باشد با تکمیل فرم درخواست مواد،مواد مورد نیازراازانبار دریافت می کنند و حسابداری صنعتی مواد صادره به خط تولید را به روش اولین صادره او اولین وارده محاسبه می کند ، روش نگه داری آن دائمی می باشد و ثبت زیر را انجام میدهد:

حساب کنترل کالای در جریان ساخت XX

کنترل مواد XX

ثبت بابت صدور مواد مورد نیاز از انبار به خط تولید

هم چنین اگر مواد خریداری شده برگشت داده شود(به فروشنده) اولا ممکن است به دلایل زیربرگشت داده شود.

اگر مواد شیر باشد به دلیل آب اضافه نمودن فروشنده به شیر و یا ترشی آن و مرغوب نبودن

1) اگر مواد مورد نظر سایر مواد غیر مستقیم باشد ممکن است به دلایل مختلفی از جمله نامطلوبی و نداشتن کیفیت و یا این که مواد با نمونه درخواستی مطابقت نداشته باشد برگشت داده شود.

دوما به صورت زیر مواد برگشتی به فروشنده ثبت می شود:

حساب صندوق/ پرداختنی/ بانک XX

حساب کنترل مواد xx

نکته مهم این است که مواد برگشتنی به فروشنده دقیقا همان مواد است و از روش های ارزیابی موجودی مواد استفاده نمی شود.

ممکن است مواد برگشتی از خط تولید باشد بنابراین دلایلی دارد مثل قطعی برق که با این وجود نمی توان به تولید ادامه داد،مواد صادر شده به تولید بیشتر از حد مورد نیاز باشد و یا عوامل دیگر.

نحوه ثبت مواد برگشتی به انبار: مواد برگشتی به انبار با همان نرخی که به تولید صادر شده بود به انبار برگشت داده می شود و اگر چند نرخ موجود باشد با آخرین نرخ برگشت داده می شود.انبارداری این مواد را بارنگ دیگری در کارت های انبارداری و سیستم کامپیوتری ثبت می کند تا با مواد خرید شده اشتباه نشود.

ثبت برگشتی مواد از خط تولید به انبار به صورت زیر انجام می شود.

حساب کنترل مواد XX

حساب کنترل کالای درجریان ساخت XX

بابت برگشت مواد از خط تولید به انبار

* توضیحات بیشتردررابطه با ارسال مواد به خط تولید و یاخرید مواد و ثبت در کارت ها و نرم افزارهای انبارداری در بخش انبارداری بیان خواهد شد.

هزینه های مشترک و فرعی کارخانه: بعضی از محصولات از نظر فیزیکی به یکدیگرمتصل و پیوسته اند که تولید هم زمانی دارند هزینه های تولید محصولات تا نقطه تفکیک یا نقطه ای که محصولات به شکل واحدهای جداگانه ظاهر می شوند را هزینه های مشترک می گویند.

هزینه های مشترک غالبا با هزینه های عمومی(سربار)اشتباه گرفته می شود در حالی که وجه تمایزی بین آن ها نیست. هزینه های مشترک غیرقابل تفکیک و هزینه های عمومی سربار قابل تفکیک هستند. هزینه های عمومی کارخانه بین دوایر تولید و خدماتی تسهیم می شود.به عنوان مثال وقتی هدف پاستوریزاسیون شیر است محصول اصلی شیر پاستوریزه شده است اما در جریان این فعالیت ها محصول دیگری به نام خامه ایجاد می شود که یک محصول فرعی می باشد یعنی دریک فرآیند مشترک و به طور توام و هم زمان ایجاد می شوند. اما ارزش لبنی این محصول فرعی به مراتب زیاد است.

برای تسهیم هزینه های مشترک بین دو محصول فرعی و اصلی ازروش مقداری تولید استفاده می شود.

به عنوان مثال اگر در مرحله پاستوریزه کردن شیر با صرف 1500000ریال مواد و 1200000ریال دستمزد و500000ریال سربار50 کیلو گرم شیر و 10 کیلوگرم خامه تولید شده باشد تسهیم هزینه های مشترک بین این دو محصول به صورت زیر می باشد.

محصول تولید نسبت سهم هزینه مشترک

شیر 50 6/5 2750000

خامه 10 6/1 550000

جمع 60 1 3300000

2750000 = 6 /5*3300000

550000 = 1 /6*3300000

(کلیه اعداد و ارقام رسمی نیست)

محصول فرعی در این کارخانه به صورت یک ماده جدید ثبت می شود یعنی هنگامی که شیر برای خط تولید ارسال می گردد:

کنترل کالای درجریان ساخت XX

کنترل مواد(خامه) X

کنترل مواد (شیر) XXX

ثبت بالا ماده فرعی (خامه) را نشان می دهد که براثر پاستوریزه شدن شیر به دست آمده است. روی این محصول فرعی هزینه هایی انجام می شود یعنی ارزش افزوده ای ایجاد می گردد و آن به یک کالای دیگری مانند خامه صبحانه و یا خامه شیرین قنادی تبدیل می شود.

هر یک از عوامل هزینه (مواد، دستمزد وسربار) از قلم استانداردها و پیش بینی ها با هزینه های انجام شده واقعی باید مورد بررسی و تجزیه و تحلیل و مقایسه قرار بگیرند تا قیمت تمام شده واقعی به دست آید و یا کنترل هزینه ها و پیش بینی آن ها دقیق تر انجام گیرد.

انحراف هزینه های تولید از روش زیر محاسبه می گردد:

انحراف از هزینه تولید= هزینه استاندارد تولید – هزینه واقعی تولید

انحرافات مواد:انحراف مواد در این کارخانه برای موادی چون شکرو مواد غیر مستقیم بیشتر مد نظر است و محاسبه می شود.

انحرافات مواد شامل 2 انحراف نرخ مواد مصرفی و انحراف مصرف مواد می باشد:

انحراف نرخ مواد مصرفی= (نرخ واقعی مواد- نرخ استاندارد مواد)*مقدارموادمصرف شده واقعی

انحراف مصرف مواد مصرفی=(مصرف واقعی مواد- مصرف استانداردمواد)*نرخ استادارد مواد

سیستم حقوق ودستمزد شرکت :

هزینه دستمزد بیانگر سهم نیروی کار در تولید محصولات است و به عنوان یکی از عوامل مهم هزینه ، مستلزم اندازه گیری، کنترل و تجزیه و تحلیل مهم تر می باشد.

افزایش تولید که به کاهش بهای تمام شده هر واحد منجر می گردد توام با افزایش نرخ های دستمزد و مزایای مربوطه موجب افزایش روند استفاده از تجهیزات ماشینی و پیشرفته به منظور تولید بیشتر با ساعات کمتر گردیده است. تغییرات در استفاده از نیروی کار اغلب تغییرات در روش های پرداخت پاداش را ایجاب می کند و این امر خود موجب تغییراتی در نحوه حسابداری هزینه های دستمزد می گردد.

طبق آخرین تجزیه و تحلیل ها، پرداخت های دستمزد به طور مستقیم یا غیر مستقیم بر مبنای درجه مهارت کارکنان صورت می گیرد به عنوان مثال یکی از کارکنان این کارخانه به علت مهارت و تجربه خاصی که در زمینه انواع تولیدات کارخانه دارد ماهیانه 190000 ریال اضافه بر حقوق دریافت می دارد.بنابراین انگیزه،کنترل و نحوه حسابداری مناسب این هزینه یکی از مسائل بسیار مهم و مؤثر در مدیریت واحدهای تجاری محسوب می گردد. مشارکت و همکاری کارکنان و اعتقاد آنان به اهداف و خط مشی های واحد تجاری ، می تواند تاحد زیادی افزایش کارایی و کاهش هزینه های عملیاتی را به دنیال داشته باشد. هزینه یابی دستمزد تنها یکی از عوامل مؤثر در ایجاد روابط نامطلوب بین کارکنان و کارفرما می باشد. مدارک کافی که به آسانی قابل فهم بوده و در دسترس باشد نیز یکی از عوامل مهم در برقراری روابط همگن بین مدیریت،کارکنان و کارگران و مجامع عمومی می باشد.

سیستم حقوق ودستمزد شرکتحسابهای ترازنامه ایحسابداری شرکت فرآورده لبنی

***توجه مهم: دقت داشته باشید شما دوستان می توانید از اینجا وارد فروشگاه بزرگ الماس شده و پروژه ها و محصولات دلخواه مشابه دیگر را نیز بیابید

کارآموزی : حسابداری شهرداری

تهران که از سال1210 هـ ق آقا محمد خان قاجار آن را به پایتختی برگزید در طول حیات سیاسی اجتماعی خود چنان رشد سریع و غافل گیرانه ای داشت که کمتر کسی چنین تصوری برایش ممکن بود تهران امروز که به عنوان یکی از ابر شهرهای دنیا محسوب می شود و جمعیتی بالغ بر ده میلیون نفر را در خود جای داده است، متأسفانه از گذشتة نه چندان دور خود، نشانه های کمی سراغ دارد

دسته بندی	گزارش کارآموزی و کارورزی
فرمت فایل	doc
حجم فایل	58 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	113

دریافت فایل

فروشنده فایل

کد کاربری 8044

تمام فایل ها

پیشگفتار

تهران که از سال1210 هـ .ق. آقا محمد خان قاجار آن را به پایتختی برگزید در طول حیات سیاسی- اجتماعی خود چنان رشد سریع و غافل گیرانه ای داشت که کمتر کسی چنین تصوری برایش ممکن بود. تهران امروز که به عنوان یکی از ابر شهرهای دنیا محسوب می شود و جمعیتی بالغ بر ده میلیون نفر را در خود جای داده است، متأسفانه از گذشتة نه چندان دور خود، نشانه های کمی سراغ دارد.

تاریخچه تهران و شهرداری

تا سال 1284 هـ .ق. شهر تهران همچنان در حصار کهن شاه تهماسبی قرار داشت، و به حداکثر گسترش خود رسیده بود. افزایش روزافزون جمعیت ، کمبود زمین برای خانه سازی ، ایجاد و گسترش باغها و خانه های مسکونی در خارج حصار شهر، و سرانجام نیاز به شهری که درخور پایتختی ایران باشد، ناصرالدین شاه قاجار را بر آن داشت تا اندیشة گسترش تهران را به مرحلة اجرا در آورد.

اجرای طرح توسعة تهران به عهدةمیرزا یوسف مستوفی الممالک صدراعظم و میرزا عیسی وزیر دارالخلافه گذاشته شد. دراین دوره بود که شهرداری معنا پیدا کرده و آغاز به کار کرد. که در دوران ناصرالدین شاه قاجار نام آن احتسابیه بوده و رییس آن نیز شخصی به نام محمد کریم خان مختار السطنه بوده است.

جمعی از معماران ایرانی و مهندسان خارجی زیر نظر یک مهندس فرانسوی به نام بهلر طرح توسعة شهر را مهیا ساختند برابر طرح تازه شهر تهران را حصاری هشت ضلعی با دوازده دروازه محصور می کرد.

کار توسعة شهر با ویران سازی با روی کهن، و پر کردن خندقهای دور شهر آغاز شد، و ایجاد باروی جدید و کندن خندقهای تازه به دور آن، و ساختن دروازه های نو بیش از ده سال به درازا کشید. تهران جدید یکباره از نظر وسعت چندین برابرشد. محیط شهر از سه کیلو متر به نوزده کیلومتر ، و وسعت آن از چهار میلیون متر مربع به بیش از هیجده میلیون مترمربع رسید. محله های قدیمی به تدریج توسعه یافت، و با گشایشی که با افزوده شدن زمینهای تازه در کار شهر پدید آمد معابر ، باغها و خانه های جدید ساخته شد. بخش شمالی شهر از نظر آبادانی پیشرفت و سرعتی روزافزون داشت، اما در بافت شهر کهنة تهران دگرگونی اساسی پدید نیامد. مشکلات بزرگی چون بی نظمی، تنگی و باریکی و پرپیچ و خمی کوچه ها و معابر، تاریک بودن آنها در شب، خاک آلود بودن در فصلهای خشک ، و پر گل بودن آنها درزمستان و مشکلات بسیار دیگر همچنان در بخش کهنة شهر تهران موجود بود. اما در بخش شمالی شهر ایجاد خیابانهای تاره چون لاله زار، علاءالدوله و مریضخانه و چراغ گاز و بنای ساختمانها وپارکها و میدانها ی جدید چون پارک ظل السطان و عمارت مسعودیه، پارک و عمارت اتابک ، پارک امین الدوله، باغ وعمارت بهارستان و میدانهای توپخانه و مشق به تدریج به تهران چهرة یک شهر تازه بخشید.

همزمان با توسعة شهر و در سالهای پس از آن ابنیة مهمی چون تکیة دولت، دروازة دولت (درشمال ارگ در جای دروازة ارگ) سر در الماسیه، موزه یا تالار سالم، ساختمان گالری، اندرون یا فرح آباد و… در داخل محوطة ارگ. عشرت آباد، سرخه حصار و کامرانیه نیز در خارج از تهران ساخته شد.

درفاصلة سالهای 1248 تا 1309 هـ . ق. جمعیت تهران از 160000 تن به 250000 تن افزایش یافت. در همین سال شمار خانه های تهران به 18000 باب رسید که از این تعداد 9000 باب آن در بخش جدید شهر ایجاد شده بود.

روند توسعة تهران در آغاز سدة چهاردهم هجری رو به آهستگی نها د تا جایی که در طول پادشاهی مظفر الدین شاه یعنی از سال 1313 تا 1324 هـ . ق. به جز ساختمان قصر فرح آباد آن هم در خارج از حصار شهر، بنای قابل توجه دیگری در نهران ساخته نشد. و از آن پس نیز تا پایان دورة سلطنت سلسلة قاجار به سبب ناپایداریهای سیاسی، اقتصادی و اجتماعی ، تهران نه تنها روبه آبادانی و گسترش نداشت، بلکه آنچه در طول سدة سیزدهم واوایل سدة چهاردهم هجری ساخته شده بود، روبه ویرانی و فرسایش نهاد.

نقشه های تهران

نخستین نقشه برداری فنی از تهران یک سال بعد از توسعة شهر یعنی از سال 1285
هـ .ق. آغاز شد. مهندسان مدرسة‌دارالفنون زیر نظر عبدالغفارخان نجم الملک مأمور انجام این کار گردیدند. کار نقشه برداری د رمراحل مختلف و با همکاری گروههای متفاوت در فاصلة سالهای 1285 تا 1309 هـ .ق. که نقشه به چاپ رسید. ادامه یافت.

بررسی نقشة عبدالغفار خان، بهبودی وضع شهر سازی، ایجاد معابر و خیابانهای منظم، پیدایش میدانهای وسیع ، ایجاد پارکها و باغهای گسترده و بالاخره پدیدار شدن محلات کم تراکم از نظر ساختمانی را به خوبی آشکار می سازد. این بهبود و پیشرفت در بخش شمالی تهران بیشتر وچشمگیر تر بوده است. پس از این نقشه، نقشه های دیگری نیز از تهران تهیه گردیده، که گسترش تدریجی تهران در آنها نشان داده شده است.

گذشته از این نقشة جامع ، نقشه های دیگر که نمایانگر شهر تهران و حومة آن است، و نقشه ای که ساختمانهای داخل ارگ تهران را نشان می دهد، موجود است. رفته رفته تهران به گسترش امروز رسید و به 22 منطقه تقسیم شد است.

که منطقه 5 شهرداری تهران از سال 1358 و پس از انقلاب به عنوان یکی از مناطق 22 گانه تهران محسوب و شامل مناطقی همچون کن، اکباتان ، جنت‌آباد، شهران و … می باشد و جمعیتی بالغ بر 600 هزار نفر در این منطقه سکونت دارند.

تعریف حسابداری

حسابداری بطور مختلفی بیان گردیده است ولی تعریفی که در حال حاضر مورد قبول اکثر مولفان و متخصصان و اساتید این فن قرار گرفته است:

آنرا عبارت از: فن ثبت ، طبقه بندی وتلخیص فعالیتهای مالی یک موسسه در قالب اعداد قابل سنجش بپول وتفسیر نتایج حاصل از بررسی این ارقام دانسته اند و دفترداری عبارت از فنی است که بوسیله آن عملیات پولی و عملیاتی که دارای ارزش پولی است در دفاتر مخصوص ثبت شده بطوریکه همواره نتایج مشروحه زیر از آن حاصل گردد.

1- چه عملیاتی در یک موسسه انجام گرفته است.

2- نتبجه این عملیات در یک سال مالی چه بوده است.

3- وضع مالی موسسه دریک تاریخ و زمان معین چگونه است.

4- تفسیر و تجربه و تحلیل گزارشها و صورتحسابهای مالی

بطوریکه از تعریف فوق برمی آید، مرحله ثبت وطبقه بندی را دفترداری وتلخیص فعالیتهای مالی و تفسیر نتایج آنرا حسابداری میگویند. در حقیقت حسابداری جنبه علمی دفتر داری راتشکیل میدهد و شامل مراحل ثبت وطبقه بندیست.

دردفترداری مترادف از دفتر روزنامه برای ثبت و از دفتر کل برای طبقه بندی استفاده میشود.

تعریف حسابداری برای شهردرایها که جزئی از حسابداری دولتی میباشد نمیتواند از حدود ضوابط بیان شده در تعریف فوق خارج باشد، منتها کلیه فعالیتهای مالی سازمانهای دولتی و شهرداریها بر اساس قوانین ومقررات وآئین نامه های مربوطه امکان پذیر است و در نهایت در طبقه بندی وتلخیص فهالیتها اثر مستقیم خواهد داشت. به عبارت دیگر فن ترکیب و تطبیق اصول وموازین متداول حسابداری از یک طرف با قوانین و مقررات مالی شهرداری از طرف دیگر اساس «اصول حسابداری شهرداریها در ایران» را تشکیل میدهد.

خصوصیات حسابداری شهرداری ها

حسابداری شهرداریها در مقام مقایسه با حسابداری بازرگانی جزئی از حسابداری دولتی میباشد و کلیه خصوصیات قائل شده در کتب و منابع مختلف حسابداری دولتی در مورد حسابداری شهرداریها نیز صادق است ولی حسابداری شهرداریها در مقایسه با حسابداری دولتی دارای ویژگی خاص میباشد.

دستگاه های اجرائی دولتی که اعتبار بودجه برنامه ای آنان از محل اعتبار بودجه کل کشور تامین و پرداخت میگردد، ایجاد کننده تعهدات و پرداخت کننده هزینه های انجام شده خواهند بود و هزینه های انجام شده را دردفاتر خود ثبت مینمایند و در آمد دولت در دستگاه دیگری (خزانه داری کل) متمرکز میگردد.

درصورتیکه در شهرداریها حسابداری در آمد و هزینه در یک واحد مالی مجتمع در دفاتر منعکس خواهد شد.

درآمد و هزینه

درصورتیکه دراثر یک فعالیت مالی افزایشی در سرمایه یک موسسه ایجاد گردد این افزایش در سرمایه را «درآمد» و در صورتیکه در اثر یک فعالیت مالی کاهش در سرمایه موسسه پدید آید این کاهش در سرمایه را «هزینه» گویند. درپایان دوره مالی حسابهای در آمد و هزینه موسسات بازرگانی که بحسای موقت یا اسمی موسومند بحساب سود و زیان بسته خواهند شد تاسود یا زیان و در نهایت «ارزش ویژه» موسسه تعیین شود.

درصورتیکه در حسابداری شهرداریها بجای حساب سود وزیان از حسابی بنام حساب «در آمد و هزینه» جهت بستن حسابهای موقت و تعیین «مازاد» ویا «کسر» خالص استفاده میشود و در آمد شهرداری برای یک دوره مالی نسبت به هزینه های انجام شده همان دوره درقالب این حساب محاسبه ومشخص میگردد، شهرداریها با توجه به نوع فعالیت ووظایف قانونی خود از جمله موسسات خدماتی، غیر انتفاعی وفاقد سرمایه میباشند لذا مازاد خالص آنان در بودجه مصوبه سال بعد بعنوان مازاد تخصیص نیافته منعکس خواهدشد.

تحقق درآمد و هزینه و ایجاد تعهد

موسسات بازرگانی ، صنعتی ، خدماتی اعم از دولتی ویا خصوصی از یک سو عرضه کننده کالا وارائه دهنده خدمت میباشند واز سوی دیگر خود مصرف کننده ونیازمند کالاهای تولیدی و خدمات سایر موسسات بازرگانی و خدماتی خواهد بود، این مبادلات ، خدمت به خدمت ویا کالا به کالا ویا کالا به خدمت که مبانی وبقای واحدهای اقتصادی جامعه را تشکیل میدهد همواره برای یک طرف معامله ایجاد هزینه و تعهد و برای طرف دیگر موجب کسب در آمد خواهد بود ، بدیهی است این در آمد و هزینه زمانی تحقق خواهد یافت که خدمتی انجام شده باشد ویا کالا و اموالی بتصرف در آمده باشد

وبدین ترتیب اعمال مالکیت برای طرف مقابل قطعی و محرز گردد.

بنابر این ارسال برگ سفارش خرید برای فروشندگان ویا دریافت پیش فاکتور و انعقاد قرار داد اجاره محل ، بخودی خود دین و یا حقی ایجاد نخواهند نمود مگر کالائی تصرف یا مالی به تملک ویا خدمتی برای سازمان انجام شده باشد.

ماده 33 آئین نامه مالی شهرداریها اصل تحقق هزینه وایجاد تعهد و مراحل پرداخت هزینه را چنین بیان میدارد،

پرداخت های شهرداری مستلزم طی مراحل سه گانه زیر است:

الف) ایجاد تعهد در حدود اعتبارات مصوبه ومقررات جاری و تحقق یافتن تعهد به این طریق که کارو خدمتی انجام یا اموالی بتصرف شهرداری درآمده بدینوسیله دینی برای شهرداری ایجاد شده باشد.

ب) تشخیص مستند مبلغی که باید به هریک از داینین پرداخت شود.

ج) صدور حواله دروجه داین یا دائنین در قبال اسناد مثبته، لذا مراحل پرداخت در شهرداریها عبارتست: تشخیص ، تامین ، اعتبار ، تعهد ، تسجیل ، حواله ودر خواست وجه و بالاخره پرداخت میباشد که ایجاد تعهد وتشخیص و صدور حواله در صلاحیت شهردار و یا کسانی است که از طرف شهردارکتباً وبطور منجر اختیار لازم به آن ها تفویض میشود و مسئولیت تامین اعتبار وتسجیل با مسئولیت تضامنی شهردار و رئیس حسابداری میباشد و این تفویض اختیار در هر مرحله از طرف شهردار و مسئول امور مالی رافع مسئولیت قانونی آنان نخواهد بود ودر خواست وجه بمنظور پرداخت به ذینفع در حدود اعتبارات بنا به تقاضای رئیس حسابداری و تصویب شهردار صورت خواهد گرفت که بموجب آن وجه مورد نیاز از حساب بانکی در آمد برداشت وجهت انجام هزینه های مربوطه بحساب بانکی هزینه واریز میگردد.

حسابداری تعهدی و حسابداری نقدی

عنوان حسابداری تعهدی به روشی اطلاق میگردد که بمحض ایجاد هزینه ویا تحقق درآمد فعالیت انجام شده درحسابهای مربوطه منظور وتحت سرفصل های ویژه خود در دفاتر مالی ثبت گردد، و در حسابداری بروش نقدی ثبت هزینه ها و در آمدها و تعهدات ایجاد شده همزمان با دریافت وپرداخت نقدی دردفاتر مالی درج و منعکس، میگردد وبدین ترتیب فقط معاملات نقدی در دفاتر مالی ثبت خواهد شد.

بموجب دستور العمل حسابداری شهرداریها که در اجرای ماده 43 آئین نامه مالی شهرداریها مشتمل بر 8 فصل و 55 بند بتصویب وزارت کشور رسیده است از نقطه نظر مبانی ثبت های مالی روش حسابداری در شهرداریها روش نقدی خواهد بود «بدین معنی که درآمد ازجمع اقلام وصول شده تا پایان سال مالی ونیز هزینه از جمع اقلام پرداخت شده تا پایان دوره عمل بودجه که 15 اردیبهشت ماه سال بعد میباشد تشکیل میشود» واز طرفی مقرر میدارد «جمع اقلام در آمدهای وصول نشده تا پایان سال مالی نسبت به هر یک از منابع در آمد و هزینه های تحقق یافتة پرداخت نشده تا پایان دوره عمل بودجه باید در گزارش ، وضع مالی سالانه که همراه با تفریغ بودجه جهت رسیدگی و تصویب انجمن تسلیم می گردد درج و صورتهای ریز اقلام مذکور ضمیمه گزارش فوق الذکر شود» که بدین ترتیب درآمد و هزینه های تحقق یافته میبایست بصورت آماری نگهداری گردد و در موقع تقدیم بودجه ضمیمه گردد.

تشخیص حساب

در دفتر داری دوبل فعالیتهای مالی و عملیات پولی و همچنین عملیاتی که دارای ، ارزش پولی میباشد، دوبار در دفاتر عمل میشود، یکبار بعنوان بدهکار ویکبار بعنوان بستانکار تشخیص دو عامل بدهکار و بستانکار ازیکدیگر مهمترین نکته در دفتر داری دوبل میباشد و در حقیقت پایه و اساس اصول حسابداری را تشکیل میدهد ، تشخیص صحیح این دو عامل از یکدیگر عملی نیست مگر با ممارست و دقت و توجه در ماهیت حسابها از لحاظ در آمد و هزینه دارائی بدهی و سرمایه، تشخیص عوامل دوگانه بدهکار و بستانکار به دو طریق صورت پذیر است.

طریقه اول- افزایش و کاهش حساب در اثریک فعالیت مالی

این روش زمانی اعمال میگردد که حسابدار آگاهی کامل نسبت به ماهیت حسابها مورد عمل خود داشته باشد، لذا در این رابطه نخست صورتحسابهای مالی شامل صورت عملکرد و سود وزیان وترازنامه (بیلان ) را بمنظور شناخت انواع در آمدها و هزینه ها و دارائی و بدهی موسسه بدقت، مورد مطالعه وبررسی قرار خواهد داد وپس از کسب اطلاعات کافی از محتویات وطبقه بندی حسابها با استفاده از ضوابط 8 گانه زیر بدهکار و بستانکار حساب را تشخیص داده و در دفاتر مالی ثبت مینماید:

- بدهکار میگردد حساب هزینه ها در اثر افزایش

- بستانکار میگردد حساب هزینه ها در اثر کاهش

- بستانکار میگردد حساب در آمدها در اثر کاهش

- بدهکار میگردد حساب درآمدها در اثر کاهش

- بدهکار میگردد حساب دارائی ها در اثر افزایش

- بستانکار میگردد حساب دارائی ها در اثر کاهش

- بستانکار میگردد حساب بدهی ها و سرمایه در اثر افزایش

- بدهکار میگردد حساب بدهی ها و سرمایه در اثر کاهش

درهر حال رابطه زیر که به معادله حسابداری معروف است میبایست همواره برقرار باشد.

سرمایه+ بدهی ها=دارائی ها

انواع در آمدها و هزینه ها دریک موسسه دولتی و شهرداریها در سند بودجه مصوبه و در قالب وظایف وبرنامه ها وفعالیتها ومواد هزینه تعیین و مشخص گردیده است و دارائی ها و بدهی ها شامل حساب صندوق و بانک - بدهکاران وبستانکاران – اسناد دریافتی و پرداختنی وام بلندمدت دریافتنی وپرداختنی- سرمایه گذاری در سایر موسسات – تنخواه گردان اوراق قرضه – سپرده و ودایع و بطور کلی سایر حسابهای دائمی تحت عناوین حساب حقیقی ودائمی و حسابهای اعتباری قابل تشخیص است در شهرداریها معادله حسابداری بشکل زیر برقرار میگردد:

مازاد + بدهی ها= دارائی ها

برای روشن شدن مطلب بذکر مثالی میپردازیم:

فرض شود مبلغ 45000 ریال بابت تعمیر اتومبیل شهرداری با تنطیم سند و صدور چک در وجه تعمیرگاه آزادی پرداخت شده باشد.

برای تشخیص دوعامل بدهکار و بستانکار:

- ابتدا باید ماهیت حساب بانک و حساب تعمیر وسائط نقلیه در طبقات چهارگانه درآمد – هزینه – دارائی – بدهی- مورد شناسائی قرار گیرد.

سپس باید دید در اثر این فعالیت مالی حساب بانک که یک حساب دارائی میباشد و حساب تعمیر وسائط نقلیه که هزینه تلقی میگردد، کاهش داشته ویا افزایش اینک با شناخت از ماهیت حسابها و باتوجه به افزایش و کاهش که بوجود آمده است خواهیم گفت:

بستانکار میگردد حساب بانک در اثر کاهش و بدهکار میگردد حساب هزینه تعمیر وسائط نقلیه در اثر افزایش.

طریقه دوم- منتفع شدن حسابی بوسیله حساب دیگر در اثر یک فعالیت مالی

- بدهکار میکنم حساب گیرنده انتفاع را

- بستانکار میکنم حساب دهنده انتفاع را

درتشخیص حساب بدهکار و بستانکار بطرق فوق باید همواره دو ضابطه 1 و 2 مورد توجه قرار گیرد . با کمی دقت و با تعبیری ملاحظه خواهد شد که کلمات (بدهکار) و (بستانکار) د راصطلاح حسابداری چیزی جز آنچه در اصطلاح عادی متداول است نخواهد بود، در اصطلاح معمولی بدهکار به شخص و یا موسسه ای گفته میشود که پول یا جنسی یا انتفاعی را بطور نسیه خریداری کرده باشد(گیرنده انتفاع ) و در آینده ملزم به پرداخت وجه آن باشد و بستانکار (دهنده انتفاع) به کسی ویا موسسه ای اطلاق میشود که همان پول و یا جنس ویا انتفاع را بطور نسیه فروخته باشد.

در اصطلاح حسابداری هر(حسابی) که انتفاعی بدهد بستانکارش میکنیم و هر (حسابی) که این انتفاع را بگیرد بدهکارشان خواهیم کرد، اعم از اینکه این انتفاع نقدی و یا غیر نقدی باشد، فرض میکنیم آقای سعیدی کارمند شهرداری مبلغ 2000 ریال بعنوان مساعده حقوق از صندوق شهرداری دریافت مینماید. دراین صورت در اصطلاح عادی آقای سعیدی 2000 ریال بصندوق شهرداری بدهکار و صندوق شهرداری 2000 ریال از آقای سعیدی کارمند بستانکار است، اما از نظر حسابداری ( حساب ) آقای سعیدی 2000 ریال بدهکار (گیرنده انتفاع) و (حساب) صندوق شهرداری 2000 ریال بستانکار( دهنده انتفاع) میگردد، عکس قضیه نیز صادق است، بدین ترتیب وقتیکه مبلغ فوق بوسیله آقای سعیدی بصندوق شهرداری مستردگردد حساب صندوق ( گیرنده انتفاع) بمبلغ 2000 ریال بدهکار و حساب آقای سعیدی (دهنده انتفاع) بمبلغ 2000 ریال بستانکار میگردد.

بطور خلاصه در دفترداری هر حساب ممکن است بر اثر یک معامله بدهکار شود و بر اثریک معامله دیگر بستانکار مثلاً اگر پولی دریافت کنیم حساب پول نقد (حساب صندوق)‌بدهکار میشود و هر وقت پولی پرداخت گردد حساب صندوق را بستانکار مینمایند.

بنابراین با دریافت پول موجودی صندوق ما افزایش مییابد و با پرداخت پول موجودی صندوق کم میشود ، این دومعامله را ممکن بود با جمع و تفریق نشان دهیم ولی در دفترداری، بجای جمع وتفریق، این دو عمل را در دو طرف حسابی که بشکل تی است نشان می دهند یک طرف این حساب را (طرف بدهکار) و طرف دیگر را (طرف بستانکار) مینامند.

در بین حسابداران اینطور معمول است که طرف راست حساب «بدهکار» و طرف چپ را «بستاکار» قرار میدهند، ولی در کشورهای دیگر عکس این ترتیب متداول است.

بودجه و اصول حسابداری شهرداری ها

تعاریف بودجه

در قانون محاسبات عمومی مصوبه 1349 بودجه چنین تعریف شده است:

«بودجه کل کشودر برنامه مالی دولت است که برای یکسال مالی تهیه و حاوی پیش بینی درآمدها وسایر منابع تامین اعتبار و بر آورد هزینه ها برای انجام عملیاتی که منجر به وصول به هدفهای دولت میشود بوده از سه قسمت تشکیل میشود:

1-بودجه عمومی دولت که شامل اجزاء زیر است:

الف) بودجه عادی برای وزارتخانه ها وموسسات دولتی- این بودجه شامل اعتباراتی نیز خواهد بودکه مستقیماً مربوط به وظایف یک وزارتخانه یا موسسه دولتی نیست و تحت عنوان خاص منظور میگردد.

ب) بودجه عمرانی، برای اجرای برنامه های عمرانی

2-بودجه شرکتهای دولتی

3-بودجه موسساتی که تحت عنوانی غیر از عناوین فوق در بودجه کل کشور منظور میشود. در این تعریف اصل وحدت، که یکی از اساسی ترین اصول بودجه میباشد بطور کامل مورد توجه قرار گرفته است.

بموجب قانون شهرداریها مصوب تیرماه 1324 «هر شهرداری دارای بودجه ایست که پس از تصویب انجمن شهر قابل اجرا میباشد».

و درقسمت دوم از فصل اول آئین نامه مالی شهرداریها مصوب تیر ماه 1346 بودجه چنین تعریف شده‌است «بودجه سالانه شهرداری عبارت است از یک برنامه جامع مالی که در آن کلیه خدمات و فهالیتها و اقداماتی که باید در طی سال مالی انجام شود، همراه با برآورد مبلغ ومیزان مخارج د رآمدهای لازم برای تامین هزینه انجام آن ها پیش بینی میشود و پس از تصویب انجمن شهر قابل اجراست».

در تعریف فوق علاوه بر تعیین نوع بودجه به اصول بودجه و عناصر تشکیل دهنده آن نیز توجه لازم مبذول گردیده است که ذیلاً بطور اجمال به آن اشاره میگردد.

انواع بودجه

بودجه از لحاظ برآورد هزینه به انواع زیر تقسیم میگردد:

1-بودجه متداول، و آن به نوعی از بودجه اطلاق میگردد که در آن هزینه ها بر حسب فصول و مواد هزینه برآورد میگردد بدون اینکه برنامه و یا عملیات مورد نظر در بودجه منعکس و یا اینکه مشخص شود هزینه ها برای چه منظوری برآورد گردیده است.

2-بودجه برنامه ای و آن نوعی از بودجه است که در آن هزینه ها براساس وظایف برنامه ها و طرح و یا فعالیتهای گوناگون دستگاه های اجرائی بر آورد و تنظیم میگردد. بموجب ماده25 آئین نامه مالی شهر داریها «بودجه شهرداری باید براساس برنامه ها وظایف وفعالیت های مختلف و هزینه هر یک از آن تنظیم گردد»، بنابراین بودجه مورد عمل درشهرداریها بودجه ایست برنامه ای که بموجب آن میبایست بدواً وظایف قانونی شهرداری را طبقه بندی نمود سپس درداخل هر طبقه از وظایف طبقه بندی شده برنامه های مربوطه گروه بندی و مشخص شود ودر قالب هر برنامه طرح و یا فعالیتهائی وجود دارد که هزینه هریک از این فعالیتها بر اساس فصول چهارگانه ومواد بیست گانه و بر مبناء اصول متداول ، و بودجه بندی وطبق دستور العملی که بوسیله وزارت کشور تصویب و ابلاغ خواهد شد برآورد و جهت تصویب به انجمن پیشنهاد گردد.

3-بودجه عملیاتی و آن به نوعی از بودجه اطلاق میگردد که در آن هزینه ها بر حسب حجم عملیات و بر طبق روشهای مختلف از قبیل حسابداری قیمت تمام شده و یا اندازه گیری کارمحاسبه و در بودجه منظور خواهد شد.

اصول بودجه

متخصصان و کارشناسان در رابطه با تهیه و تنظیم بودجه اصولی را مطرح میسازند که رعایت این اصول میتواند ضوابطی مشترک و هماهنگ در عملیات بودجه و نتیجه حاصله ازآن را ایجاد نماید.

در اینجا تنها به ذکر اصولی میپردازیم که رعایت آن در مورد تهیه و تنظیم بودجه شهرداریها ضروری بلکه اجتناب ناپذیر است.

1- اصل سالیانه بودجه

2- اصل تعادل بودجه

3- اصل جامعیت بودجه

4- اصل وحدت بودجه

5- اصل انعطاف پذیری بودجه

مراحل بودجه

بودجه از زمان آغاز تا پایان دارای چهار مرحله بشرح ذیل است:

- مرحله تهیه و تنظیم بودجه

- مرحله تصویب بودجه

- مرحله اجرای بودجه

- مرحله تفریغ بودجه

طبقه بندی بودجه

بودجه در شکل نوین خود بشرح زیر طبقه بندی گردیده است:

- طبقه بندی عملیات

- طبقه بندی در آمدها وسایر منابع تامین اعتبار

- طبقه بندی هزینه ها

- طبقه بندی واحد سازمانی

- طبقه بندی اقتصادی

اسناد و دفتر مورد عمل در حسابداری شهرداری ها

اسناد و دفاتر مورد عمل در واحد مالی شهرداریها در دوبخش ، اداری و مالی بشرح زیر خلاصه میگردد:

الف) اسنادی که بمنظور رعایت کامل مقررات وبموجب قانون تهیه میگردد وبعنوان اسناد مثبته در موقع تسجیل اسناد قابل استناد است، این اسناد عبارت انداز:

اجازه خرج (تشخیص ) –تامین اعتبار- برگ در خواست خرید- قبض انبار- حواله انبارصورتجلسه تحویل کالا ویا انجام خدمت ، فاکتور فروشنده کالا یا انجام دهنده خدمت، لیست حقوق و دستمزد کارگران و کارمندان- استعلام بهاء- فیش بانکی – پیش آگهی، چک- حواله وجه – درخواست وجه – سند هزینه تنظیمی- احکام ماموریت – کارت کارگری لاشه اسناد پرداختنی وبطور کلی هرسندی که بموجب قانون و دستور العمل های صادره قابل استناد باشد.

ب) اسناد ودفاتر حسابداری که بمنظور ثبت وطبقه بندی و تلخیص فعالیت ها، در واحدهای مالی شهرداری نگهداری و مورد عمل قرار خواهد گرفت شامل:

- سند حسابداری

- دفتر صدور سند

- دفتر روزنامه

- دفتر کل

- دفاتر معین

- ترازعملیات (تراز آ‎زمایشی)

- صورتحسابها یا گزارشهای مالی

سند حسابداری

تعریف- سند حسابداری عبارتست از ورقه ای است که مبین جامع و مانع یک فعالیت مالی دریک موسسه باشد.

سند حسابداری از لحاظ قانون چنین تعریف شده است:

«سند یا مدرک حساب عبارتست از نوشته ای است که در آن یک یا چند داد و ستد انجام شده بمناسب حسابهائیکه بدهکار یا بستانکار شده تجزیه و صادر میشود . چنین مدرکی پس از امضاء مرجع ذیصلاح قابل ثبت در دفاتر معین و روزنامه وکل است».

اهمیت این فرم بمراتب بیش از سایر امور مربوط به ثبت و نگاهداری حساب است و مسئولیت تشخص بدهکار حساب وبستانکار حساب که در بالای سندهای حسابداری نوشته میشود بانظر رئیس حسابداری از وظایف مختص متصدی تنظیم سند حسابداری میباشد.

مشخصات سند حسابداری

سند حسابداری مورد عمل در سیستم حسابداری برای شهرداریها دارای مشخصات زیر میباشد:

- نام شهرداری

- شماره

- تاریخ

- بدهکار حساب برای سر فصل دفتر کل و عنوان حساب دفاتر معین

- بستانکار حساب برای سر فصل دفتر کل و عنوان حساب دفاتر معین

- شماره ردیف دفتر روزنامه

- شماره صفحه دفتر معین

- امضاء تنظیم کننده سند

- امضاء رئیس حسابداری ویا رئیس واحد

یک سند حسابداری هنگامی کامل میشود که نه تنها مشخصات فوق تکمیل گردد

بلکه شرح کافی و مانع یک فعالیت مالی نیز در آن نوشته شده باشد.

درسند بدهکار – بدهکار حساب…و در سند بستانکار- بستانکار حساب… در یک مربع مستطیل قرار دارند.

طرز تنظیم سند حسابداری (صدور سند)

صدور برگه حسابداری اساس کاردفتر داری مترادف در شهرداری را تشکیل میدهد دقت در صحت تنظیم سندها بسیار اهمیت داشته و هر گونه اشتباهی در تنظیم آنها موجب از هم پاشیدگی حسابها خواهد شد.

همانطوریکه قبلاً نیز توضیح داده شد اهمیت این فرم بمراتب بیشتر از سایر امور مربوط به ثبت ونگهداری حسابها ست و مسئولیت تشخیص بدهکار حساب وبستانکار حساب که در بالای سندهای حسابداری نوشته میشود از وظایف مختص متصدی تنظیم سند حسابداری میباشد بنابر این متصدی مربوطه تمام تخصصهای حسابداری خود را روی این فرم اعمال میکند.

مراحل تنظیم سند بشرح زیر است:

1- تشخیص حساب بدهکار وبستانکار که شرح آن پیشتر بتفصیل بیان گردیده است.از اهم وظایف متصدی تنظیم سند حسابداری میباشد، متصدی مربوطه پس از تجزیه وتحلیل حساب وتشخیص بدهکار وبستانکار آن نتیجه تشخیص خود را درسند حسابداری منعکس میکند.

2- شرح اقدام- در برگه محاسباتی ستونی تحت عنوان شرح در نظر گرفته شده است که در آن شرح اقلام پرداخت یا دریافت یا کسور نوشته می شود.

3- متصدی صدور سند پس از ثبت اقلام دریافت یا پرداخت در ستون مربوطه ونوشتن جمع بحروف آنرا امضاء نموده وپس ازامضاء های مجاز برای صدور نزد متصدی دفتر صدور سند ارسال میدارد شماره وتاریخ در مرحله ثبت دفتر صدور سند و روزنامه و معین تکمیل میگردد.

دفتر صدور سند

دفتر صدور سند دفتر یست که روزانه کلیه سندهای حسابداری بترتیب تنظیم درآن ثبت و شماره گذاری میشود شماره و تاریخ این دفتر همان شماره و تاریخ سندها خواهد بود، بنابراین در مدت یک سال هرگز دو سند حسابداری با یک شماره نخواهیم داشت.

دفتر صدور سند حاوی پنج ستون است، ستون اول به شماره وردیف اختصاص دارد از ستون دوم برای ثبت تاریخ صدور سند استفاده میشود وستون سوم به شرح که فقط سر فصل حساب دفتر کل و معین

بالاخره ستونها ی چهارم و پنجم به ثبت ارقام بدهکار و بستانکار سندهای حسابداری مربوط است، این دفتر وسیله موثری برای حصول اطمینان از ثبت ارقام بدهکار و بستانکار در دفتر روزنامه میباشد وجمع هر کدام از این دو ستون نه تنها بایستی با یکدیگر برابری نمایند، بلکه با جمع ستونها ی مربوطه از دفتر روزنامه مطابقت داده میشود و هر گونه اختلاف بایستی همانروز پیدا شده واصلاح گردد تا در پایان ماه موجبات آشفتگی حسابها را فراهم ننماید.

در آخر هر صفحه جمع ستونهای بدهکار وبستانکار معین میگردد وبصفحه بعد منتقل میشود همچنین جمع ستونهای بدهکار وبستانکار دفتر صدور سند روزانه وی کجا با روزهای قبل انجام میشود، در پایان هر ماه این جمع که گردش بدهکار وبستانکار یک ماه رانشان میدهد به جمع ماههای قبل اضافه میشود ولی از ابتدای ماه بعد مجدداً روزانه جمع زده میشود ماه دوم نیز جمع یکماهه بسته میشود که باز بایستی جمع ماه قبل در سطر بعد به آن اضافه گردد، متصدی صدور سند پس از ثبت و شماره گذاری – سند های حسابداری را از اسنادی که ملاک تنظیم سند حسابداری بوده اند جدا میسازد و شماره سند بدهکار در روی سند ضمینه ثبت وجداگانه بایگانی میگردد. کلیه دفاتر حسابداری باید خیلی تمیز و خوانا وبدون خط خوردگی نوشته شود تراشیدن . حک کردن همچنین جای سفید گذاشتن بیش از آنچه که در دفتر نویسی معمول است و در حاشیه ویا بین سطور نوشتن جایز نیست. بطور کلی اعمال زیر در دفتر نویسی برابر قانون ممنوع است.

خصوصیات حسابداری شهرداری هابودجه و اصول حسابداری شهرداری هاتحقق درآمد و هزینه و ایجاد تعهدطرز تنظیم سند حسابداری

***توجه مهم: دقت داشته باشید شما دوستان می توانید از اینجا وارد فروشگاه بزرگ الماس شده و پروژه ها و محصولات دلخواه مشابه دیگر را نیز بیابید

پروژه کار آ موزی : کامپیوترو نقش ارتباطات و مخابرات در جامعه

واکنش هر موجود زنده در برابر محیط و اجتماع خود بر اساس یک سلسله اطلاعات صورت می گیرد و این اطلاعات فراهم نمی گردد جز با برقراری ارتباط با محیط و همنوع خویش بدین ترتیب هرچه امکانات ارتباطی وسیع تر و پیشرفته تر باشد دستیابی به منابع اطلاعاتی افزونتر خواهد بود و به تبع داشتن اطلاعات غنی ، فرد یا جامعه را دارای پویایی و تحرک سریعتر و معقول تری می نما

دسته بندی	کامپیوتر و IT
فرمت فایل	doc
حجم فایل	133 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	35

دریافت فایل

فروشنده فایل

کد کاربری 8044

تمام فایل ها

فهرست

1ـ اهمیت و نقش ارتباطات و مخابرات در جامعه...................1

2ـ تاریخچه ی مخابرات..................................................2

3ـ تأسیس شرکت مخابرات استان مرکزی ...........................2

4ـ تشکیلات کلی شرکت مخابرات......................................3

ـ معاونت توسعه و مهندسی........................................................3

ـ مدیریت مخابرات مرکز استان....................................................3

ـ مدیریت اداری و تدارکاتی.......................................................3

ـ معاونت نگهداری و بهره برداری.................................................3

ـ مدیریت مالی و اقتصادی........................................................3

ـ واحد بازرسی و رسیدگی به شکایات ( تلفن [phone] )..............................4

ـ واحد روابط عمومی............................................................4

5ـ نمودار سازمانی شرکت مخابرات استان مرکزی...............5

6ـ خدمات قابل ارائه در مراکز تلفن...................................6

7ـ سیم کشی.................................................................6

ـ سیم کشی خارجی...............................................................6

ـ سیم کشی داخلی................................................................6

8ـ تلفن همگانی.............................................................7

9ـ سرویسهای ویژه تلفنی.................................................8

10ـ عوامل قطع تلفن توسط مخابرات..................................8

11ـ مرکز اطلاعات 118................................................8

12ـ دبیت کارت(DEBIT CAR) ..................................9

13ـ خدمات اینترنت.......................................................9

14ـ تلفن گویای 135...................................................10

15ـ جایگاه اینترنت www.tciarak.ir ............................10

16ـ شبکه چیست؟........................................................11

ـ فوائد شبکه سازی........................................................11

ـ شبکه کامپیوتر در مخابرات................................................14

17- کارت گرافیک...................................................15

18ـ کارتهای صدا(Sound Cards) ..........................17

19ـ کارتهای مودم...................................................18

20ـ چاپگرها(Printer) ...........................................21

21ـ اسکنرها(Scaner) ...........................................22

22ـ انواع فن..........................................................23

23ـ صفحه کلید.......................................................23

24ـ ماوس.............................................................24

25ـ مونیتورها(Monitors) ......................................25

26ـ پارتیشن بندی هارد دیسک نو..................................27

27ـ ویژوال بیسیک....................................................29

28ـ پروژه مربوط به ویژوال بیسیک..............................29

1ـ اهمیت و نقش ارتباطات و مخابرات در جامعه

واکنش هر موجود زنده در برابر محیط و اجتماع خود بر اساس یک سلسله اطلاعات صورت می گیرد و این اطلاعات فراهم نمی گردد جز با برقراری ارتباط با محیط و همنوع خویش . بدین ترتیب هرچه امکانات ارتباطی وسیع تر و پیشرفته تر باشد دستیابی به منابع اطلاعاتی افزونتر خواهد بود و به تبع داشتن اطلاعات غنی ، فرد یا جامعه را دارای پویایی و تحرک سریعتر و معقول تری می نماید .

دستیابی به اطلاعات صحیح ، مطمئن و سریع در اتخاذ تصمیم گیری ها از اعتبار بالایی برخوردار است که در نتیجه ، ارتباط سالمی را طالب است . غالباً برقراری ارتباط و کسب اطلاعات خارج از قلمرو مشاهده مستقیم و تماس شخصی نیاز به امکانات ویژه ای دارد . از میان طیف وسیع امکانات ارتباطی می توان از مخابرات به مفهوم متعارف در جامعه کنونی نام برد .

صور ابتدائی ارسال خبر ، افروختن آتش و ایجاد دود برفراز کوهها ، نواختن طبل و قاصدان پیاده یا سواره بوده است . اما از سال 1840 که الفبای مورسی تلگراف مورد استفاده قرار گرفت پیشرفت تکنولوژی مخابرات سرعت زاید الوصفی داشته است بطوریکه امروزه مخابرات بعنوان سریعترین روش شناخته شده انتقال اطلاعات مهم و بنا بر تعبیری متضمن غنای فکری جوامع سیاسی و تسریع کننده آهنگ پیشرفت در عرصه های گوناگون اقتصادی ، فرهنگی و اجتماعی نقش ارزشمند و والائی را نصیب خود ساخته ، بنحویکه توسعه و گسترش تکنولوژی مخابرات از جمله عوامل مهم پیشرفت و ترقی آنها قلمداد می گردد . بعبارت دیگر تا کشوری به تکنولوژی پیشرفته مخابراتی و سیستمهای نوین این صنعت قرن ، دست نیابد و تجهیز نگردد به مفهوم واقعی و حقیقی به توسعه و ترقی دست نخواهد یافت و به راهیابی در قافله پرشتاب کشورهای مترقی نائل نخواهد شد .

جدا از مطلب بالا و در واقع مهمتر از این مسائل ، رسالت ارزشمندی است که در جوامع بشری بر دوش مخابرات قرار گرفته و الحق مخابرات هم بخوبی از عهده آن برآمده است و آن بیدار ساختن و آگاهی دادن به ملتهای ستمدیده و عقب نگه داشته شده در راه مبارزه و مقابله با قدرتهای زورگو و استکباری جهانی برای بدست آوردن آمال آزادیخواهی و اعمال قدرتهای مردمی خویش است که تجلی بارز و زنده آن در جمهوری اسلامی طلیعه پیروزی انقلاب اسلامی ایران ظاهر گردیده است .

بنابر علل بالا و بسیاری از دلائل دیگر امروزه ملتها بسیج شده اند تا در زمینه تولید و استفاده از تکنیکهای پیشرفته مخابراتی ، طرحهای گسترده و نوینی را اجرا نمایند و در این راستا شرکت مخابرات استان مرکزی با توجه به موقعیت حساس استان به لحاظ داشتن مجمتمع ها و مراکز عظیم صنعتی و تجاری در جهت تسهیل و تحقق موارد فوق و توسعه مخابرات ، نقش مهم و بسزایی را ایفاء نموده است .

2ـ تاریخچه ی مخابرات اراک

تلفن شهری اراک در سال 1304 در اتاق کوچکی در طبقه فوقانی ساختمانی واقع در دروازه حاج علینقی با هشت شماره تلفن مغناطیسی تاسیس گردید . بعد از مدتی اداره به خیابان امیرکبیر انتقال داده شد و در سال 1306 با داشتن 125 شماره تلفن مغناطیسی به طبقه ی فوقانی ساختمان واقع در خیابان خوانساریها تغییر مکان نمود و پی در پی به شماره های تلفن مغناطیسی افزوده شده تا این که در سال 1340 جمعاً دارای 925 شماره تلفن مغناطیسی گردید و در سال 1341 با نصب دوهزار شماره جدید به خودکار مبدل گردید و در سال 1351 چهار هزار شماره به دو هزار شماره قبلی اضافه شد. در سال 1354 سه هزار شماره جدید در مرکز شهر صنعتی اراک تاسیس گردید . پس از پیروزی انقلاب شکوهمند اسلامی جهش بی سابقه شبکه های مخابراتی آغاز شد بطوریکه در حال حاضر شهر اراک با پنج مرکز پرظرفیت دارای یکصد هزار شماره تلفن مشغول بکارمی باشد. و این درحالی است که تعداد شماره منصوب استان نیز تا این تاریخ(تیرماه 1382 ) 277221 شماره می باشد .

3ـ تأسیس شرکت مخابرات استان مرکزی

در سال 1374 با توجه به فعالیتهای مخابراتی و توسعه روز افزون صنعت مخابرات در پهنه کشور جمهوری اسلامی ایران و پیروی از سیاست تمرکز زدایی، در اجرای ماده 7 قانون تاسیس شرکت مخابرات ایران ، تشکیل شرکتهای مخابرات استانی پیشنهاد شد و در تاریخ 1/11/1374 با تصویب اساسنامه شرکتهای استانی در کمیسیون مشترک امور اداری و استخدامی و امور پست و تلگراف و تلفن و نیرو در مجلس شورای اسلامی این هدف محقق و در تاریخ 1/11/1374 توسط مقام ریاست جمهوری وقت جهت اجراء ابلاغ شد.

در این راستا درتاریخ 1/1/1375 شرکت سهامی مخابرات استان مرکزی، با مرکزیت اراک و ادارات مخابرات شهرستانهای ساوه ، خمین، دلیجان، محلات، تفرش، آشتیان و شازند تاسیس گردید. این شرکت دارای شخصیت حقوقی و استقلال مالی است و وابسته به شرکت مخابرات ایران است ومدت شرکت از تاریخ تاسیس نامحدود است.

هیات مدیره شرکت از یک نفر رئیس که سمت مدیر عامل را نیز خواهد داشت و دو عضو اصلی و یک عضو علی البدل تشکیل می شود. اعضاء و رئیس هیات مدیره و مدیر عامل شرکت توسط رئیس مجمع ( وزیر پست و تلگراف و تلفن) برای مدت دو سال منصوب می شوند و تا اعضاء و رئیس هیات مدیره و مدیر عامل جدید انتخاب نشده اند در سمت خود باقی هستند و انتخاب مجدد آنان نیز بلامانع خواهد بود. رئیس هیات مدیره و مدیرعامل و اعضای هیات مدیره از بین اشخاص متعهد که دارای تحصیلات عالی بوده و در یکی از سازمانهای اداری کشوری یا بنگاههای صنعتی سابقه خدمت مدیریت داشته باشند منصوب خواهد شد.

موضوع و هدف شرکت، عبارت است از تاسیس و توسعه شبکه و تاسیسات مخابراتی در حوزه عملیاتی شرکت و نگهداری و بهره برداری از آن در قالب تحقق اهداف و برنامه های وزارت پست و تلگراف و تلفن و شرکت مخابرات ایران و انجام وظایف و اختیارات مقرر در قانون تاسیس شرکت مخابرات ایران در حوزه استان مرکزی و اجرای تکالیف شرکت مخابرات در مواردی که تفویض اختیار می شود.آن قسمت از فعالیت شرکت مخابرات ایران در بخش ارتباطات بین شهری و بین المللی اعم از تاسیس، توسعه، نگهداری و بهره برداری مراکز بین شهری (اس .تی. دی) ایستگاههای ماهواره ای و مایکروویو و غیره و نیز متعلقات آن همچنان تحت مسئوولیت و کنترل شرکت مخابرات ایران است.

4ـ تشکیلات کلی شرکت مخابرات

معاونت توسعه و مهندسی

این معاونت تحت سرپرستی مدیریت شرکت مسئولیت اجرای برنامه ها و طرحهای ابلاغ شده پروژه ها ،توسعه و تأسیس شبکه ها و تأسیسات ارتباطی استان را با رعایت صرفه و صلاح شرکت مخابرات و استاندارد ها ،و همچنین مراقبتهای لازم را در اجرای بموقع طرحها ودستور العمل و نقشه های فنی و جمع آوری اطلاعات و ارائه پیشنهاد در زمینه توسعه مورد نیاز آتی ارتباطات استان را عهده دار می باشد .

مدیریت مخابرات مرکز استان

این مدیریت مسئولیت کنترل و نظارت برحسن علمیات اجرایی نگهداری مراکز تلفنی، تلفن راه دور ،اطلاعات تلفنی ، امورمشترکین و متقاضیان ، واگذاری خطوط ، نظارت بر واحدهای مخابرات پیمانکاری و توابع مرکز استان و اجرای سیاستهای جاری در واحد نگهداری سیستم های مخابراتی را عهده دار می باشد .

مدیریت اداری و تدارکاتی

این مدیریت مسئولیت انجام صحیح امور مربوط به عملیات اداری و تدارکاتی را مطابق با ا صول و موازین قانونی ، نظارت درتهیه اجرای صحیح و دقیق مقررات و آیین نامه های استخدامی و پرسنلی و کنترل قراردادها را عهده دار بوده و بر گردش صحیح و پیشرفت انجام امور تحت مسئولیت و کارمندان مربوطه ، سرپرستی و نظارت می نماید .

معاونت نگهداری و بهره برداری

این معاونت مسئولیت کنترل ونظارت برحسن انجام عملیات و پیشبرد امور مربوطه درکلیه زمینه های نگهداری و پشتیبانی فنی عملیات ارتباطات شهری و راه دور ماهواره ، نگهداری و نوسازی شبکه های مخابراتی ، کابلهای ارتباطی واختصاصی ، فیبر نوری و پی . سی . ام و تعمیرات تجهیزات مخابراتی در سطح استان را با هماهنگی مقام مافوق عهده دار می باشد .

مدیریت مالی و اقتصادی

این مدیریت مسئولیت گردش صحیح عملیات مالی شرکت را مطابق با اصول علمی و موازین قانونی و حصول اطمینان از صحت عملیات انجام شده ، بررسی حسابهای نهایی ترازنامه و سود و زیان استان ، کنترل موجودی نقدی و تامین پرداختهای قانونی و هدایت ستادی مسئولین واحدهای مختلف را به عهده دارد .

واحد بازرسی و رسیدگی به شکایات (تلفن [phone] )

بررسی و رسیدگی به شکایات واصله از اشخاص حقیقی و حقوقی و پیگیری مراتب صحت و سقم موارد شکایات تا اخذ نتیجه نهایی و پاسخگویی لازم به عهده واحد بازرسی می باشد همچنین مشترکین جهت پیگیری و کشف مزاحمت تلفنی می بایست به این واحد مراجعه فرمائید .

واحد روابط عمومی

این واحد از طریق شماره تلفن [phone] و135 آماده دریافت نقطه نظرات ، پیشنهادات و انتقادات مردمی در رابطه به مسائل مختلف مربوط به شرکت مخابرات استان مرکزی می باشد .

6ـ خدمات قابل ارائه در مراکز تلفن

1- پاسخگوئی به مشترکین در هر مرکزبر اساس پیش شماره(سه رقم سمت چپ)تلفن ثابت می باشد.

2- کلیه درخواست های متقاضیان بشرح زیر در مراکز مخابراتی انجام می شود:

ثبت نام تلفن،انسداد صفر دوم تلفن،تغییر مکان و تغییر نام تلفن،اصلاح نام و نشانی مندرج در قبوض،صدور ریز مکالمات تلفن بین شهری وخارجه،رسیدگی به شکایات کارکرد غیر متعارف تلفن،قبول درخواست تلفن همگانی استیجاری،نحوه استفاده از سرویسهای ویژه،تسویه بدهی و...

7ـ سیم کشی

سیم کشی به دو صورت انجام میشود:

سیم کشی خارجی:

1- این نوع سیم کشی از وظایف شرکت مخابرات بوده و تا درب ورودی ساختمان مشترک کشیده میشود.

2- مخابرات به منظور توسعه تلفنی ناچار به سیم کشی روی ساختمانها بوده وحسب اجازه قانونی دارای این اختیار است،حتی اگر تلفن مورد درخواست متعلق به ساختمان متقاضی نباشد سیم کشی انجام می شود.لذا ضروری است در این زمینه با پیمانکاران شرکت مخابرات همکاری شود.

3-بمنظور مراقبت از روبنای ساختمان احداثی خود و نیز حفظ زیبایی آن و نصب نشدن کابلهای مخابراتی که با کوبیدن پیچ وبست انجام میشود،می توانید هنگام ساختمان سازی نسبت به تعبیه لوله داخلی بشرح مشخصات فنی ذیل اقدام فرمایید.

- لوله پلیکا به قطر 3سانتی متر انتخاب شود.

- جعبه تقسیم در محل ورودی ساختمان نصب شود.

- محل نصب لوله در منازل جنوبی 5/2 الی 3 متر از سطح زمین فاصله داشته باشد.

4- در صورتیکه قصد تخریب ساختمان خود را دارید،به منظور جابجایی منصوبات وپیشگیری از خسارات احتمالی به مرکز مربوطه مراجعه ومراتب را کتبا"اعلام کنید.

سیم کشی داخلی:

به منظور استفاده بهینه از خدمات مخابراتی و پیشگیری از خرابی های احتمالی ،رعایت موارد ذیل در سیم کشی داخل ساختمان ضروری است:

1- از کابلهای استاندارد با روکش مقاوم استفاده شود.

2- از کابلهای یک تکه ،سالم و بدون آسیب دیدگی استفاده شود.

3-مسیر سیم کشی تلفن،حتما"بایستی از برق مجزا باشد،زیرا اجرای این کار باعث بروز مشکلات زیر می شود:

الف) بر کیفیت مکالمه شما تأثیر نامطلوب دارد.

ب) در صورت اتصال خطوط برق و تلفن،دستگاه تلفن و تجهیزات ارتباطی شما در مخابرات دچار آسیب دیدگی می شود و خسارت مالی برای صاحب تلفن بوجود می آورد.

4- در ابتدای کابل ورودی شرکت مخابرات به ساختمان،پریز تلفن(در ساختمانهای تک واحدی)و ترمینال مناسب در محفظه دارای قفل(در مجتمعها)را در مکانی خشک و فاقد رطوبت نصب کنید.

5- بهتر است از نصب پریز تلفن در محل هایی که رطوبت دارد،خودداری کنید.

8ـ تلفن همگانی

درخصوص تلفنهای همگانی به موارد ذیل توجه فرمائید:

1-کیوسک وتلفن همگانی متعلق به خودشماست،ازواردآوردن خسارت به آن اکیدا"خودداری کنید.

2- نصب هرگونه پوستر یا اطلاعیه برروی کیوسک و تجهیزات مخابراتی اکیدا" ممنوع می باشد.

تلفن همگانی استیجاری :

این نوع تلفن در صورت تقاضا و وجود امکانات به کلیه مغازه ها، مجتمع ها، کارخانه ها، مدارس و...... مطابق شرایط زیر توسط مرکز تلفن مربوطه واگذار می شود.

مدارک لازم :

1- تکمیل فرم درخواست.

2- همراه داشتن مدارک شناسائی معتبر( شناسنامه یا گذرنامه یا گواهینامه).

3- تایید نیاز تقاضا کننده از طرف مخابرات.

4- تنظیم قرارداد تلفن همگانی استیجاری.

5- ارائه سفته یک میلیون ریالی بعنوان تضمین پرداخت کارکرد.

ضمنا" تهیه دستگاه تلفن به عهده خود متقاضی بوده و سهم" مخابرات" و متقاضی از در آمد حاصله ، در قرارداد تعیین می شود.

9ـ سرویسهای ویژه تلفنی

در حال حاضر تعداد شش سرویس ویژه تلفنی ذیل برای تمامی مشترکین بصورت رایگان فعال شده است(بجز سرویس مکالمه کنفرانسی که هزینه استفاده از آن در هر دوره دو ماهه 2400 ریال است)که متقاضیان می توانند با مراجعه به مرکز مربوطه نحوه استفاده از سرویس مورد نظر را جویا شوند.

1- انتظار مکالمه

2- شماره گیری سریع

3- مکالمه کنفرانس سه نفره

4- انتقال مکالمه

5- بیدار باش

6-انتقال خط اشغال به خطوط دیگر

10ـ عوامل قطع تلفن توسط مخابرات:

1-قطع توسط آبونمان: در صورت عدم پرداخت صورتحساب در مهلت مقرر.

2- قطع توسط امور مشترکین : در صورت سوء استفاده از تلفن و ایجاد مزاحمت برای مشترکین دیگر.

3- بدلایل فنی: در صورت تقویت شبکه و بازسازی و نوسازی سیمها و کابلهای فرسوده و کابل برگردان.

4- قطع به علت دخالت در سیم کشی و منصوبات و تغییر مکان غیر مجاز و گرفتن انشعاب و غیره.

5-قطع به درخواست مراجع ذیصلاح مانند دارایی یا مقام قضائی و........

6- قطع بدلیل عدم قرار گرفتن صحیح گوشی روی دستگاه تلفن .

7- قطع به علت خرابی داخلی.

8- قطع توسط واحد بازرسی به دلیل استفاده از تلفن بی سیم با برد بیش از 300 متر

11ـ مرکز اطلاعات118

این مرکز بعنوان شبکه اطلاع رسانی که در نوع خود تنها شبکه موجود وبه منظور ارائه شماره تلفن مشترکین به صورت مکانیزه به متقاضیان مشغول به خدمتگذاری میباشد.برای اینکه اطلاع رسانی به صورت مطلوب انجام پذیرد،شایسته است تاشهروندان محترم در هنگام ارتباط با مرکز 118به نکات ذیل عنایت کامل داشته باشند:

1- کد اپراتوری که با آن تماس می گیرید حفظ کنید.

2- نام کامل و حدود آدرس مورد درخواست لازم است.

3- مرکز اطلاعات 118 آدرس تلفن را در اختیار کسی نمی گذارد.

4- مرکز اطلاعات 118 فقط با اطلاعات مشترکین که بنا به درخواست متقاضی مجاز به ارائه اطلاعات می باشد را ارائه می نماید.

5- لطفا" شماره مورد نظر را در دفتر تلفن خود یادداشت تا در موارد دیگر ازآن استفاده کنید.

12ـ دبیت کارت(DEBIT CARD )

از مدتها قبل کارتهای تلفن در مخابرات رایج استبدین شکل که با وارد کردن کارت در دستگاه تلفن خاص خود از طریق مدار الکترونیکی داخل کارت،اطلاعات مبنی بر شارژ بودن آن به دستگاه تلفن منتقل شده ودستگاه پس از مطمئن شدن از وجود اعتبار کارت اجازه برقراری ارتباط را به شخص می دهد اخیرا" کارتهایی تحت عنوان DEBIT CARD طراحی شده که روی آن یک شماره PASS WORD وجود دارد که شخص میتواند از هر تلفنی در شهر مربوطه که بخواهد ابتدا کد 132که مربوط به خدمات DEBIT CARD می باشد را بگیرد پس از آن بایستی شماره رمز خود را وارد نماید تا سیستم اجازه گرفتن شماره را به اینترنت بدهد در صورت درست بودن رمز، شخص می تواند با هر شماره تلفنی که می خواهد ارتباط برقرار کند که هزینه مکالمه از اعتبار کارت کسر می گردد و هیچ هزینه ای برای خط تلفنی کهتوسط آن تماس گرفته شده در برندارد.

13ـ خدمات اینترنت :

اداره ارتباطات دیتای شرکت مخابرات استان مرکزی درحال حاضر با داشتن 26 نقطه اصلی اتصال به اینترنت ، آمادگی ارائه سرویس به کلیه متقاضیان در اراک و شهرستانهای تابعه را دارد .

بمنظور فعال نمودن بخش خصوصی ، شرکت هایی که در زمینه های ارائه خدمات رایانه ای و اطلاع رسانی فعالیت دارند، می توانند از طریق عقد قرارداد با شرکت مخابرات ، خطوط پرظرفیت را پس از اخذ مجوز مطابق با تعرفه های مربوطه اجاره نموده و متقاضیان تک کاربر نیز می بایست با مراجعه به این شرکت ها و عقد قرارداد داخلی و دریافت کارت از خدمات مورد نظرشان استفاده نمایند.

نشانی : اراک – خیابان جانبازان – ساختمان معاونت نگهداری و بهره برداری – اداره ارتباطات دیتا

14ـ تلفن گویای 135

این سیستم که بصورت شبانه روزی در اختیار مردم شریف استان می باشد علاوه بر معرفی کلیه خدمات مخابراتی اعم از امور مربوط به تلفن های ثابت و همراه و سرویسهای متنوع و مختلف مخابراتی قادر خواهد بود با استفاده از کلمه ی رمزی که در اختیار مشترک قرار داده می شود وی را از آخرین رقم کارکرد تلفن و میزان بدهی خود مطلع نموده و در صورت داشتن دستگاه دورنگار و یا رایانه شخصی ریز مکالمات تلفن خود را در منزل و یا محل کار دریافت نماید.

شایان ذکر است مشترکین محترم می توانند کلمه ی رمز خود را از آبونمان مراکز تلفنی

مربوطه اخذ نموده و در صورت نداشتن دستگاه دورنگار و یا رایانه به دفاتر خدمات ارتباطی ذیل مراجعه فرمایید.

1- دفتر خدمات ارتباطی 54810:خیابان شریعتی،تقاطع خیابان کوی گردو

2- دفتر خدمات ارتباطی 54811:خیابان قائم مقام،بعد از تقاطع ادبجو

3- دفتر خدمات ارتباطی 54812:خیابان دانشگاه ،ابتدای خیابان قیام

4- دفتر خدمات ارتباطی54818:خیابان شهید رجائی،روبروی شیرینی سرای مرکزی

5- دفتر خدمات ارتباطی54819:کوی قائم،خیابان فارابی،سمت چپ بازارچه

15ـ جایگاه اینترنت www.tci arak.ir

وب سایت این شرکت بر روی شبکه جهانی با آدرسwww.tci arak.ir فعال و راه اندازی گردیده است. این سایت با هدف ایجاد کارآمدی بیشتر در نظام اطلاع رسانی مخابراتی استان و ارائه اخبار و اطلاعات و مطالب مفید مخابراتی،طراحی و اجرا شده است. امکانات وب سایت شامل دو بخش است.بخشی از امکانات نیاز به رمز عبور دارند که با استفاده از آن مشترکین می توانند پس از اخذ کلمه رمز خود از آبونمان مراکز تلفنی مربوطه که یک عدد شش رقمی می باشد بعنوان رمز عبور از آن استفاده نمایند.جهت امنیت در مشاهده ریز مکالمات و صورتحساب تلفن،برنامه های وب سایت طوری نوشته شده اند که مشترک با وارد کردن شماره تلفن خود در قسمت نام کاربری و رمز عبور در قسمت گذر واژه در صفحه اصل وب سایت فقط اجازه رویت ریز مکالمات و صورتحساب شخص یا اشخاص دیگری را ندارند.

بخش دوم امکانات شامل اطلاعات مربوط به آشنایی با کلیه خدمات مخابراتی اعم از تلفن های ثابت و همراه و همچنین سرویس های مخابراتی می باشد.

16ـ شبکه چیست؟

شبکه کامپیوتری مجموعه ای از کامپیوترهای شخصی (pcs ) و دیگر دستگاهها(مثل چاپگر،مودم،اسکنروغیره) است که از طریق کابل،خطوط تلفن،خطوط بی سیم،خطوط فیبر نوری وغیره به یکدیگر متصل شده اند و قادر به برقراری ارتباط و اشتراک منابع با یکدیگر هستند.

شبکه از لحاظ بزرگی و وسعت متفاوت بوده و ممکن است محدود به یک اتاق و یا به گسترگی جهان شوند. به شبکه ای که در یک محدوده جغرافیایی کوچک، کامپیوترها را به هم اتصال داده اصطلاحاLAN یا شبکه محلی گفته می شود.شبکه گسترده یاWAN مجموعه ای از ابزارها و شبکه های محلی است که در یک محدوده جغرافیایی وسیع گسترده شده اند و این شبکه ها اکثرا از حطوط پر سرعت چون فیبر نوری،خطوط بی سیم و غیره استفاده می کنند. یکی از آشناترین مونه های شبکه WAN اینترنت است.

امروزه فناوریهای LAN متعددی وجود دارند که معمولترین آنها اترنت و اترنت سریع است البته یک شبکه ممکن است ترکیبی از چند فناوری باشد.شبکه های اترنت و اترنت سریع مشابه یکدیگر عمل می کنند و تفاوت عمده آنهادر سرعت انتقال داده هاست. شبکه اترنت از سرعت 10 مگا بیت در ثانیه و اترنت سریع از سرعت 100 مگا بیت در ثانیه بهره می گیرند.

در شبکه، داده های منتقل شده بین دستگاهها و کامپیوترها به صورت بسته های کوچکی از پالسهای الکتریکی است که اصطلاحا packet نامیده می شوند. هر بسته حاوی آدرس فرستنده و آدرس گیرنده بوده و با استفاده از این آدرس ها، داده به مقصد می رسد. شبکه های اترنت و اترنت سریع از پروتکلی با نام CSMA/CD جهت تبادل داده ها استفاده می کنند. این پروتکل، تنها به یک دستگاه در هر لحظه اجازه برقراری ارتباط می دهد. زمانی که دو دستگاه سعی می کنند به طور همزمان از شبکه استفاده کنند یک collision (برخورد) بین بسته های ارسالی اتفاق می افتد و این برخورد توسط ابزارهای فرستنده تشخیص داده می شوند، لذا دستگاههای فوق ارسال داده ها را متوقف می کنند و یکی شروع به ارسال داده می کند و دیگری منتظرمی ماند تا نوبت به او برسد.

فواید شبکه سازی:

شما می توانید در یک شبکه اطلاعات و منابع را به اشتراک بگذارید، که فواید زیر را به دنبال دارد:

• به اشتراک گذاشتن دستگاههای جانبی گرانقیمت نظیر چاپگرها در شبکه.

• انتقال داده ها بین کاربران بدون استفاده از فلاپی دیسک یا CD .

انتقال فایل ها از طریق شبکه، کاربر را از فرایند کپی کردن فایل ها روی فلاپی دیسک یا CD و سپس کپی مجدد روی کامپیوتر مقصد بی نیاز می کند و در نتیجه در زمان صرفه جویی می شود.

• متمرکز ساختن برنامه های کلیدی.

از آنجایی که اکثر کاربران مایلند تا به طور همزمان از برنامه های مالی و حسابداری استفاده کنند می توانید این برنامه ها را به صورت متمرکز در آورید.

• تهیه نسخه پشتیبان از فایل ها به طور خودکار.

بدین ترتیب که به یکی از کامپیوترهای شبکه مسئولیت تهیه پشتیبان از فایل های مهم کامپیوترهای شبکه را بدهید تا این کار به طور خودکار انجام گیرد و علاوه بر اطمینان از ایمن بودن اطلاعات، در زمان نیز صرفه جویی کنید.

در یک شبکه WAN منابع و اطلاعات در یک محدوده جغرافیایی وسیعتربه اشتراک گذاشته می شوند این موضوع علاوه بر فواید ذکر شده نتایج زیر را نیزبه دنبال دارد:

• ارسال نامه های الکترونیکی E-mail برای تمامی اعضای شبکه.

این کار،سریع با هزینه اندکی صورت می گیرد.

• امکان انتقال فایل ها از مکان های مختلف و اتصال کامپیوتر خانه به شبکه محل کار خود.

• شبیه سازی ویژگیهای اینترنت با پیاده سازی استانداردها و قابلیت های اینترنت در شبکه WAN .

بررسی اجزای لازم برای ایجاد یک شبکه محلی(LAN ) برای ساخت یک شبکه محلی کوچک مثل یک شبکه خا نگی،شما به ابزارهای زیر نیاز دارید:

الف: کارت رابط شبکه ( NICیاNetwork Interface Card )

تمامی کامپیوترهای شخصی برای به شبکه نیاز به کارت شبکه(NIC ) دارند درهنگام انتخاب کارت شبکه که گاهی آن راNetwork Adapter Card نیزمی نامند، توجه به نکات زیر لازم است:

- سرعت کارت شبکه وتطابق آن با نوع شبکه شما « اترنت یا اترنت سریع»

- نوع رابطی که شما نیاز دارید: BNC برای کابل هم محور یا برای کابل زوج به هم تابیده

- نوع شکاف موجود در کامپیوتر شخصی شما(PCI یاISA ) که امروزه اکثر کارتها از نوع PCI هستند.

برخی از کارتهای شبکه دو سرعته هستند یعنی شما می توانید آن را هم به هاب اترنت و هم هاب اترنت سریع متصل کنید.به طور کلی به ابزارهای دو سرعته اصطلاحا auto-negotiating گفته می شود.

ب: هابها و سوئیچها

کامپیوترهای شخصی، چاپگرها و غیره از طریق هاب به یکدیگر متصل می شوند. هاب در واقع یک تکرارکننده است.زیرا داده هایی را که دریافت می کند برای تمام درگاهها تکرار می کند این موضوع باعث افزایش غیر ضروری ترافیک شبکه می شود. چرا که داده ها به طور یکسان به کل دستگاههای موجود در شبکه فرستاده می شوند و سپس گیرنده مورد نظر، آنها را از شبکه می گیرد. البته این موضوع در شبکه های کوچک چندان مشکل زا نیست، اما در شبکه های بزرگتر توصیه می شود به جای هاب از سوئیچ استفاده شود تا ترافیک را کاهش دهد.

ج: کابل( Cable )

کابل های هم محور:

قبل از رواج کابل های زوج به هم تابیده، این نوع کابل ها در شبکه های اترنت به کار می رفتند. نمی توان از کابل هم محور در شبکه های اترنت سریع استفاده کرد، در کابل کشی هم محور علاوه بر کابل، باید از اجزای زیر نیز استفاده شود:

BNC Cable : این جزء در انتهای کابل هم محور نصب می شود تا امکان اتصال کابل را با سایر اجزا فراهم آورد.

BNC Y Connector : برای اتصال کارت شبکه به کابل به کار می رود.

BNC Terminator : این بخش در دو انتهای آزاد کابل به کار می رود تا کابل شبکه کاملا بسته شود .در چنین شبکه ای، در صورت آسیب دیدن بخشی از کابل، کل شبکه از کار خواهد افتاد. همچنین برای ایجاد تغییراتی در شبکه مثل اضافه کردن یک کامپیوتر جدید، بازهم تا اعمال این تغییرات، شبکه غیر قابل استفاده می شود.

کابل های زوج به هم تابیده :

امروزه کابل های زوج به هم تابیده به دلیل سادگی در مصرف و انعطاف پذیری زیاد، جایگزین کابل های هم محور شده اند، لذا اکثر تجهیزات شبکه های اترنت و اترنت سریع فقط دارای درگاههای مخصوص این کابل هستند.

برای ساخت یک شبکه کوچک با این نوع کابل، کافی است شما تمامی کامپیوترها را با این کابل ها به ابزاری به نام هاب( hub ) یا سوئیچ( switch ) متصل کنید. در چنین شبکه ای در صورت آسیب دیدن یا قطع یکی از کابل ها، سایر قسمتهای شبکه به فعالیت خود ادامه می دهند

و فقط آن بخش از شبکه از کار می افتد. همچنین امکان ایجاد تغییرات در شبکه بدون تأثیر بر عملکرد آن وجود دارد.

مؤسسه استاندارد ANSI/EIA انواع کابل های زوج به هم تابیده را در دسته های categories) یا به اختصار (CAT طبقه بندی کرده اند:

کاربردهای معمول	حداکثر نرخ انتقال داده	دسته (category)
کابل تلفن های معمولی(post)	کمتر از 1Mbps	CAT 1
سیستم کابل کشی شبکه های IBM	4 Mbps	CAT 2
شبکه های اترنت	16 Mbps	CAT 3
امروزه کاربرد چندانی ندارد.	20Mbps	CAT 4
اترنت و اترنت سریع	100Mbps	CAT 5
سیستم های ارتباطی بسیار پر سرعت	200-250 MHZ	CAT 6

در شبکه های اترنت از کابل های CAT3 وCAT5 استفاده می شود. اما بهتر است از کابل های CAT5 استفاده کنید تا امکان ارتقاء به شبکه اترنت سریع وجود داشته باشد. برای اتصال کابل CAT3 وCAT5 به کامپیوتر یا هاب از سوکت RJ-45 استفاده می شود.معمولا برای کابل های CAT1 که برای اتصال تلفن های معمولی به پریز به کار می رود، از سوکت RJ-11 استفاده می شود.

شبکه کامپیوتر در مخابرات:

کامپیوترهای شرکت مخابرات از طریق یک شبکه محلی با هم ارتباط دارند برای اینکه کامپیوترها بتوانند یکدیگر را بشناسند باید برای هر کامپیوتر یک کارت شبکه گذاشت و هر کامپیوتررا بصورت یک node تعریف کرد. که فرم تعریف یک node به صورت زیر است:

Start setting controlpanel

network connection local area conection

properties general کلیک راست

سپس گزینه Internet protocol (Tcp/Ip) انتخاب می کنیم بعد properties سپس گزینه use the flowing Ip address را انتخاب کرده بعد در پایین همان صفحه عبارتهایی بصورت زیر خواهد بود:

19. 131. 254. 169 :Ip address

0 . 0 . 255. 255 :Sub net mask

. . . :Default geteway

در قسمت Ip address به عنوان مثال عدد 19 نشاندهنده node computer وعدد131 از سمت راست عدد1 شماره Hub ، عدد3 شماره طبقه وعدد1 شماره اداره می باشد.قسمتهای بعدی بطور ثابت هستند ودر آخر همه راok کرده.

برای اینکه ببینیم کامپیوتر ما server و یا کامپیوترهای دیگر را می شناسد بدین صورت عمل می کنیم:

Start Run

ودر قسمت open عبارتی با توجه به مثال بالا به این صورت می نویسیم ping 169.254.131.21 و سپس ok می کنیم(عدد 21 شماره کامپیوتری است که باید شناسایی شود) در این هنگام اگرجواب Replay باشد یعنی آن node را می شناسددر غیر اینصورت Request می دهد که دلیل بر پیدا نکردن آنnode است.

برای اینکه بتوانیم از اطلاعات node دیگر استفاده کنیم ابتدا:

Start search computer or people Acomputer on the network 169.254.131.21 search

در این حالت کامپیوتر را پیدا کرده و روی آن کلیک کرده ودر این حالت هر درایو یا folder ای که در کامپیوتر مبدأshare شده باشد برای ما قابل استفاده است.

طریقه share کردن :

بر روی درایو مورد نظر کلیک راست کرده گزینه sharing and security را انتخاب کرده ودر برگه sharing گزینه ی If you understand the risk but still want to share the root of the drive,click here.

را کلیک کرده و سپس گزینه share this folder on the network تیک زده وok می کنیم .برای خارج شدن از حالت share می توان تیک این گزینه را برداشت.

17ـ کارت گرافیک

کارت گرافیک، اطلاعاتی که باید بر روی صفحه مونیتور نمایش داده شود را آماده می نماید. این کارت به عنوان رابط بین پردازنده و مونیتور عمل می کند.

انواع کارتهای گرافیک

انواع کارتهای گرافیک که تا کنون ساخته شده اند عبارتند از:

(Mono chrome Display Adapter) MDA

(Color Graphics Adapter) CGA

(Enhanced Graphics Adapter) EGA

(Video Graphics Array) VGA

(Super VGA) SVGA

oneboard graphic card

1-1-10 کارتهای گرافیک MDA

اولین کارت گرفیک که در حالت متن و تک رنگ کار می کرد. حافظه ویدیویی این کارت KB 4 بوده که قادر به نمایش 25 خط 80 کاراکتری بوده است. هر کاراکتر با دقت 9*14 پیکسل نمایش داده می شود. اطلاعات پس از پردازش در کارت گرافیک به صورت سریال برای مونیتور ارسال می شدند.

این کارت برای انجام عملیات گرافیکی مناسب نمی باشد.

2-1-10 کارتهای گرافیک CGA

این کارتها نخستین کارت گرافیکی با قابلیت گرافیک بودند که برای استفاده در کامپیوترهای شخصی ارائه گردید. این کارت کاراکترها را با دقت نمایش 8*8 پیکسل نمایش می داد و در نتیجه وضوح خوبی در حالت متن نداشتند. ولی در حالت گرافیک دارای درجه های دقت و تعداد رنگ متفاوتی است. این حالات عبارتند از :

• 100*160 نقطه تصویر با 16 رنگ

• 200*320 نقطه تصویر با 4 رنگ

• 200*640 نقطه تصویر با 2 رنگ

3-1-10 کارتهای گرافیکی EGA

این کارت گرافیکی تصاویر را با دقت خوبی نشان می دهد و همچنین کیفیت رنگ و تفکیک پذیری بهتری نسبت به نمونه CGA دارد.

این کارت می تواند 16 رنگ را در حالت متن با دقت 350*640 نمایش دهد.

همچنین آن می تواند در چند حالت گرافیکی 200*620 ،350*640 پیکسل با 16 رنگ (برای اطلاعات رنگ 4 بیت منظور می شود) و350*640 پیکسل با دو رنگ سیاه و سفید کار کند. حداکثر حافطه RAM این کارتها k 256 می باشد. مهمترین ویژگی کارتهای

EGA وجود برنامه BIOS مخصوص EGA که اولویت عمل آن حتی قبل از BIOS سیستم است . کارتهای EGA بیشتر در حالت متن استفاده می شوند.

4-1-10 کارتهای گرافیکی VGA

این کارت اولین آداپتور گرافیکی آنالوگ می باشد. کارت VGA علاوه بر دقت بالای نمایش،قادر به نمایش 256رنگ از میان 262144 سایه می باشد. حافطه ویدیویی این کارتها معمولاKB 512 ،MB 1یا MB 2 می باشد. این کارتها دارای یک مبدل دیجیتال به آنالوگ با 6 بیت ورودی می باشند.این مبدل تا 64 مقدار متفاوت را از هم تمیز می دهد. لذا از آنجاییکه برای هر کدام از رنگها یک مبدل وجود دارد،لذا 26244 رنگ متفاوت در این کارتها قابل تمیز دادن است.

کارتهای گرافیک قبلی از طریق شکاف های 8 بیتی با گذرگاه کامپیوتر ارتباط برقرار می کردند ولی کارتهای VGA امروزی معمولا از اسلات 16 بیتی ISA استفاده می کنند.

5-1-10 کارتهای گرافیکی SVGA

این کارتها تمام خصوصیات کارتهای VGA را دارند علاوه بر اینکه تا حدود 16 میلیون رنگ را پشتیبانی می کنند. این کارتها حالتهای گرافیکی با تفکیک پذیری متنوعی را ارائه داده اند. حافظه این کارتها از 256 کیلو بایت تا 4 مگابایت قابل افزایش می باشد.

معروف ترین مارک های کارت گرافیک که در بازار ایران جهت استفاده در کامپیوترهای شخصی کاربرد دارند کارتهای Trident ،S3 ،SIS می باشد ولی کارتهای Trident بیشترین مصرف را دارند . انواع این کارتها دارای مدلهای 9850,9750,9486,9440,9000 می باشد.

6-1-10 کارتهای گرافیکی onboard

در بعضی از بردهای اصلی علاوه بر تمام قسمتهای مهمی که در طراحی و ساخت برد

اصلی در نظر گرفته شده است ،اجزاء مورد نیاز یک سیستم گرافیکی که قبلا توضیح دادیم نیز وجود دارد . حتما باید روی این بردها یک تراشه گرافیکی و تعدادی جامپر برای تنظیم حالت گرافیکی سیستم وجود داشته باشد.

از آنجایی که این کارتها از خیلی از امکانات برد اصلی در انجام وظایف خود استفاده می کنند، لذا در کارهای حرفه ای سیستم را با مشکلاتی در انجام عملیات روبه رو خواهند نمود.

معمولا از این کارتها برای صرفه جویی در قیمت سیستم ها استفاده می شود.

مدیریت مالی و اقتصادیسیم کشیعوامل قطع تلفن توسط مخابرات

***توجه مهم: دقت داشته باشید شما دوستان می توانید از اینجا وارد فروشگاه بزرگ الماس شده و پروژه ها و محصولات دلخواه مشابه دیگر را نیز بیابید